图文|高山寒雪

【题记】周日上午，在东湖海鲜市场买了一条多宝鱼，回家后便开始料理午餐。

■1、这条多宝鱼至少有一斤多。买多宝鱼时，一个女服务员心不在焉地说20元一条。正在犹豫时，过来了一个男卖主，我问怎么卖，他说15元一条。我当即买下了。你看看，这市场上的事就是说不清，不然我冤枉多花5元大洋。

■2、用剪子把鱼鳃剪掉，再把肚肠挖出来，你看看，真是“小鸡肚肠”，海鱼的“利用率”就是高。多宝鱼背部乌黑，看相不好，而腹部却很白。在一本书上看过，做多宝鱼要把腹部朝上，这样看相好。

■3、在用盐、料酒、鸡精腌鱼的时候，将几枚干贝泡上。这是为做鲜贝紫菜汤用的。

■4、把无沙紫菜，撕下来一些，用冷水泡上。


■5、接下来准备大蒜、生姜和干辣椒皮。

■6、用双立人刀把大蒜切片，姜切丝。一般情况下，看刀是否锋利，就看切姜时是否游刃有余。如果很费劲，姜的纤维“藕断丝连”，就说明刀不行，要换双立人了。哈哈。

■7、把葱花切好。

■8、这口爱仕达牌铁锅是花了160多元买的，已经用了N多年了，当时是不粘锅，用了木有多长时间，每道菜就像放了万能胶一样，粘的结结实实的，铲都铲不掉。

■9、为了防止粘锅，先用油把锅擦一遍，然后开大火猛烧，直到锅里感到一股灼人的感觉，再下冷油，然后把多宝鱼放进去煎，这时不能用大火，慢慢煎。

■10、一面觉得煎好了，再翻身继续煎另一面。

■11、煎的差不多了，就烹入料酒，加入生抽、老抽（上色）、盐、鸡精、胡椒粉、大蒜、姜丝等，加入适量水，盖上锅盖，开大火熬煮。

■12、六七分钟后，把多宝鱼铲出来。注意，多宝鱼鱼肉极嫩，很容易铲的焦头烂额，我是用两把铲子才把它弄出来的。

■13、这时锅内的汁已成浓稠状，根本不需要用淀粉勾芡，把辣椒丝放入略翻动，然后浇在鱼身上。

■14、锅内烧油，把辣椒皮炒香后，浇在放在鱼上的葱花上即可。

■15、把锅洗净，不放油，直接把青椒炒成虎皮状。

■16、鲜贝紫菜汤就更简单了，烧开适量水，把发好的鲜贝连水一起放入煮，然后把泡好的紫菜连水一起倒入，加盐、麻油、鸡精，拧上胡椒粉烧开即可。

■17、煮米饭时，把腊肉同时放入。我喜欢用高压锅，120度的高温煮出的米饭特别香。米饭煮好了，腊肉也熟了。拿出来直接切片食用。

■18、你看这多宝鱼的肉，多么洁白、细嫩，滋味浓郁，鲜美无比。

■19、用鲜美鱼肉就着高温煲出的香米，那可是相当的享受！