图文|高山寒雪

【题记】料理菜肴也有个熟中生巧、统筹安排的问题，就这点而言，有时候还是挺自信的。

上个周六下午，本来有事，后来取消了。傍晚，忽然想找几个朋友聚聚，喝点小酒。完全是“临时动议”，没有任何准备。于是，打电话给老同学鬼卿，叫他把阿斌也喊来吃晚饭。鬼卿在那头说，过一会给你回话。大约过了一刻钟，鬼卿来电：“过一会儿和阿斌过来。”这时，我立刻挽起袖子，下厨忙开了，妻则下楼买菜去了。这时的时间是17：45。

鬼卿是我技校的同桌，有30多年的交情。阿斌是同班同学阿彪的弟弟，家在湖北浠水，经常往返于浠水和宜昌，和大家也熟络了。这次正好在宜昌办事，算是远道而来的客人。平时我大部分时间在三峡，就是同学相聚，多在餐馆酒店里，很少有时间请老同学在家里坐坐。这次阿斌来宜昌，算是一个机会，于是便有了在家中小聚的想法。

事不宜迟，先把冰箱里的鱼糕、肉圆、腊肉、香肠、腌鱼拿出来，按照统筹法原则，把腊肉、香肠用高压锅煮上，上面放上一个碗，把腌鱼放入，再放上料酒、姜片、米醋、鸡精、麻油等，大火出气后蒸煮15分钟。

蒸煮的同时，把鱼糕切大厚片，用开水把苕粉泡上，炝锅后，加水和调料，用一个大白瓷钵把水烧开，把肉圆、鱼糕、香菇（上午买的）、苕粉、尖辣椒皮放入烧开，一个全家福乱炖就做好了。

这时妻买菜回来了，有莴笋、土豆、莲藕、青豆和拌好的粉蒸肉，先把土豆去皮，切成斧头块，粉蒸肉码在土豆上。这时，高压锅里的腊肉、香肠和腌鱼已经好了，先把腌鱼倒扣在一个盘里，不管它。腊肉、香肠取出稍晾。再次在高压锅里淘上米，放入一个蒸架，把码好粉蒸肉的碗放在蒸架上，开火。

把莲藕去皮，切成大片，烧一锅水，沸后加入藕片，水开关火，沥水后迅速放入冷开水中，使其冷却。把米醋、蔬之鲜、胡椒粉、大蒜片、姜片、鸡汁、麻油、香葱、红油放入，搅拌均匀，上桌前点缀上几朵芫荽即可。这叫白灼雪藕，脆爽无比。

莴笋去皮，用双立人刀切成菱形片，大蒜切片备用。青豆洗净煮熟，红辣椒切成青豆大小备用。香肠和腊肉直接切片装盘码好。

这时，鬼卿和阿斌来了，妻给他们沏上绿茶，让他们在客厅稍候、聊天。

剩下的就是炒两个菜了，一个清炒莴笋，一个清炒青豆，对我来说真正是小菜一碟。下油、炝锅、加料、掂锅，动作娴熟，顷刻就好。此时，米饭也好了，里面的粉蒸肉也熟了，这叫“一石二鸟”——煮饭、蒸肉两不误。最后别忘了，把扣在盘子里的腌鱼上的碗揭掉，勾一点芡，浇在腌鱼上。

60分钟后，鼓捣出的8个菜上桌了：全家福乱炖、扣腌鱼、白灼雪藕、腊肉嘎嘎、香肠、土豆粉蒸肉、清炒青豆、清炒莴笋。开一瓶淡雅型楚园春，我和阿斌3两多的杯子满满斟上酒，鬼卿不喝酒，就以茶代酒。四个人围着桌子便吃将起来。吃之前没忘了拍几张图片。从图片反映的信息看，时间是18:45，整整忙活了一个小时。自然，吃遍了酒店食肆的鬼卿和阿斌都赞不绝口，不知道是恭维我，还是确实不错。我自然也很开心，弄下去了一杯楚园春。呵呵。

60分钟鼓捣出来的8个菜。

 阿斌。为人豪爽，重交情。每次到宜昌都要打电话问候我。

鬼卿。有人把这种动作叫“摆拍”。其实，并不是我“导演”的，是鬼卿自己主动配合的，比“摆拍”还要糟糕十倍。有人说这是史上最难看的动作之一。“抱黄瓜的战士看到有人要为他拍照，就对着镜头笑了一笑。布列松立即收起相机，摇头表示遗憾。”（布列松，法国人，世界著名的人文摄影家，决定性瞬间理论的创立者与实践者。被誉为“现代新闻摄影之父”）摄影理论家孔繁利在《别沦为被摄者小跟班儿》一文中说了上面这段话。他认为，“摆拍”不属于纪实类摄影，缺乏真实性，而应该在被摄者并不知道有人拍摄的情况下，客观地锁定某一瞬间。按照这一理论，我不知不觉地被沦为鬼卿的“小跟班儿”了。呜呜，悲哀啊！

站在自家阳台上看到的三江夜色（对面是三江桥，右边是阳台上的无花果）。