摄影|高山寒雪  地点|三峡东岳庙

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【题记】上一篇《纠结不断的盘鳝》，用文字介绍了一把手料理盘鳝的全过程。下面料理过程的图片。

△料理前笔杆鳝养在桶里。

△冷水下锅。笔杆鳝将要接受“安乐死”。

△水尚未沸腾，笔杆鳝已经安然“辞世”。

△手执炒瓢的一把手。

△用水洗净笔杆鳝。

△再用油煸炒。

△一把手下厨，众星捧月，万绿拥红。

△加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒煸炒。

△料理结束的最终盘鳝。


△你看，盘相还可以吧。

△公正客观地讲，除了偏咸外，其他都很好。一把手不仅会料理盘鳝，还会吃盘鳝，用一双筷子夹住头，用嘴咬住颈部一拽，就下来一条鳝片，然后再用嘴咬住下巴，再一拽，另一条鳝片就进了肚，整个过程不用手帮忙，干净利落，动作刷拉。

△青椒豆豉。先将青椒丝在锅里煸炒，不放油。

△煸炒至青椒起皮将糊的时候，放入豆豉、油及作料继续煸炒。注意，豆豉本身很咸，放盐应适量或不放盐。