图文|高山寒雪  地点|西坝

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【题记】有朋友建议，多介绍一些老少咸宜的菜品。这不，周六在家，擅自做主，料理了一道“老少咸宜”的水煮鱼片。现将选购和料理过程拿出来晒晒。

到市场买一截草鱼。宜昌人俗称“剁鱼”。鱼段必须是刚宰杀的，只有新鲜的做出的鱼才滑嫩。处于“自溶期”和“腐败期”的鱼不适合做这道菜。这种剁鱼8元一斤，我买了一斤多，9.60元。

我本想买两毛钱的香葱，可问了几家，都不卖。说最少要买五毛钱的。我一气之下，买了一块钱的芫荽，这种东西比葱还好，味香，色绿，装饰性强。

回家后，把鱼段洗净，控水。然后把鱼排剔出来，再把两边的肉用斜刀片成片。

我喜欢大快朵颐。鱼片片得很厚，很大，一来吃起来过瘾，二来也不容易破碎。然后用料酒、盐、姜、鸡精、胡椒粉腌上。大约腌制20分钟。接着放入适量淀粉和蛋清，用手抓匀。

我不吃辣，于是就用西红柿作配料。西红柿维生素C含量高，加之有一种特有的鲜味，是煮鱼片的最佳拍档。价格0.80元一斤。

西红柿也切成大片，厚厚的。

锅放油炝锅后，放入西红柿，调味，加适量水，水开即将鱼片放入，划散，当鱼肉呈白色熟透时，即关火。撒上胡椒粉，盛在大汤碗里，撒上芫荽即成。值得提及的是，鱼片不能煮的时间过长，断生即可。

特点：味道鲜美，鱼肉嫩滑，低脂，高蛋白，老少咸宜。

温馨提示：儿童吃注意鱼刺。

【后记】周六中午把此菜做好后，等妻回来吃。不料，挚友鬼卿打电话来，非要陪他和几个朋友在西坝的“食鱼一条街”吃江鲶火锅。只好前去奉陪。正吃着，妻打电话说没带钥匙，进不了屋，就在外面地摊上随便吃了点饭。于是我精心料理的这道“水煮鱼片”放在自家的餐桌上无人问津。呵呵。