蚝油白菜（图）

图文/高山寒雪  地点/西坝家中

【题记】因雨天不能出门，只好想着法子在家里做好吃的。 

主料：大白菜

辅料：蚝油、盐、鸡精（高汤精更佳）、胡椒粉、金龙鱼调和油、小磨麻油。

做法：（1）将大白菜洗净，拦腰斩断。

（2）白菜帮用刀横片成薄片。

（3）烧一锅开水，先将白菜帮放入略煮，再放入白菜叶。白菜变成碧绿色后，捞出沥水。

（4）再烧一锅水，放入半两油、盐、鸡精（高汤精）、胡椒粉，水开后放入白菜煮熟。若想吃脆生的可少煮一会儿；若想吃酥烂的可多煮一会儿。煮过的水不要丢掉，用它做一道“鳕鱼羹”，再好不过了（因时间关系，下次介绍）。

（5）将煮熟的白菜捞出沥干，然后整齐地码在盘中。

（6）将蚝油和麻油淋上即可。

特点：色泽碧绿，口感清爽，咸鲜适口，营养丰富。

【后记】蚝油白菜是粤式制法，蚝油在这里起了“画龙点睛”的作用，使常见的白菜身价倍增，风味独特，菜品高雅。用蚝油烹制菜品，乃粤菜系中的一大特色。有人说，到广东不吃蚝油烹制的菜品，就等于没有体验粤菜的真味。

相关链接：珍馐佳馔之一百一十九/鳕鱼羹（图）