鳕鱼羹（图）

图文/高山寒雪  地点/西坝家中

【题记】在珍馐佳馔之一百一十八/蚝油白菜（图）中已经说过，煮过白菜的原汤不能丢掉，用它做一道“鳕鱼羹”，不仅营养丰富，而且十分鲜美，可作为“餐前汤”享用。

将超市买回的鳕鱼段自然解冻，去鳞，刮洗干净，沥水。用快刀将鳕鱼切成方丁，有鱼骨也无妨。因鳕鱼极其娇嫩，故奏刀时注意不能把鱼肉弄碎。将料酒、盐、高汤精、干淀粉放进鱼丁中搅匀、略腌。

将煮过白菜的原汤烧开，把鱼肉倒入原汤中，用炒瓢把鱼肉轻轻推散，汆熟。另取一小碗将淀粉用水化开，淀粉略多一点，这样做出的羹才稠浓，倒入锅中略搅，使汤汁浓郁。

出锅前撒上胡椒粉和香葱花即可。

餐前喝一碗浓郁鲜美的鳕鱼羹，准叫你美滋滋的，而且有保护胃的功效。

相关链接：珍馐佳馔之一百一十八/蚝油白菜（图）