摄影|高山寒雪

【题记】老通城豆皮是武汉的名吃。豆皮的原料以面粉、绿豆粉、猪肉丁、榨菜、冬笋为主。但至今木有吃过正宗的老通城豆皮。而我做的豆皮与“豆”毫无关系。难道买老婆饼非要给你搭个老婆不成？

1、周六早晨，阳光从窗户里射进来，把妻做的纸花投射在墙壁上，屋里顿时温馨了许多。按照我事先计划好的“预案”，我要料理一道豆皮作为早餐。

2、在家里自制豆皮，我遵循就地取材、因陋就简的原则，把腊肉、香菇切成小丁，到阳台上拔几棵蒜苗，洗净切碎。苦于家里木有榨菜和冬笋，也就将就了。如果有这两样食材，口感和味道会更好。

3、因只有两个人吃，磕三个土鸡蛋在碗里，加一点淀粉。朝一个方向用力搅匀。没有绿豆面，也就免了。之所以加点淀粉，是为了增加豆皮的韧性和完好，防止破碎。

4、把腊肉丁在锅里煸炒，变色冒油出香味后后，加入香菇丁，继续煸炒。

5、加入生抽、老抽（上色）、鸡精、精盐、沙姜粉、鸡汁、红油等调味，加适量水，略煮。

6、把切碎的蒜苗加入，炒制均匀。闻到诱人的香味就可以了。

7、把熟粳米饭加入。老通城豆皮是采用糯米，其实，其他米也一样，但一定是好米。当然，有泰国米更好。

8、把米饭弄散，使其一粒一粒的散开，不要粘连成坨。

9、让米饭包裹上一层浓汁，不停进行翻炒。

10、直到米粒把浓汁充分吸收进去后，就可以出锅了。

11、取一只煎锅，不粘锅最好。用文火加热，把蛋液倒少许在煎锅里，晃动锅子，摊一个很薄的圆饼，把刚才炒好的适量馅料，轻轻地放上。

12、趁蛋皮还未完全熟透时，轻轻地掀起一边进行折叠，再叠另一边。

13、把四个边都折叠起来，把馅料包裹好，尽量不使馅料漏出来。

14、包好后，用铲子稍稍把豆皮压一压，使其成四方形。

16、翻面后再把另一面煎一下。

17、把它煎黄了，就好了。注意火候，不要煎糊了。

18、我这种做法和老通城的做法是不一样的，管他呢，只要好吃就行。

19、过早吃两个豆皮，肚子饱饱的。

20、咬一口，很有滋味，色泽看起来也不错。

21、因为缺榨菜和冬笋，吃到嘴里，脆嫩劲略逊一筹。


22、不过，这样的早餐对我来说，已经很奢侈了。妻看到我准备的早餐，感到有些惊讶。连说好吃。

23、再喝一碗玉米粥灌灌胃里的缝隙，是不是很美呀。