图文|高山寒雪

【题记】有一种食物，我对它情有独钟，可谓百吃不厌。它是什么？告诉你吧，它就是大名鼎鼎、妇孺皆知的大众化美食——饺子。

据说，饺子由东汉末医圣张仲景发明，距今已有一千多年的历史。过去，饺子有很多叫法，如角子、扁食、牢丸、饺饵等等。在北方，每到大年三十家家户户都有吃饺子的习惯。在南方虽然没有北方对饺子那么钟爱，但也日益得到人们的青睐。

宜昌人把饺子称为包面，其做法与北方略有不同，先擀成一张很大的面皮，再切成梯形的小片，包上馅心即成。宜昌人一般不把饺子作为主食，而作为一种菜和饭的过渡性食物，吃了饺子还要再吃米饭。

小时候，最盼望的是过年，因为只有过年才能吃上饺子。到了除夕之夜，一大家人围在炕上，擀的擀，包的包，热闹非凡，其乐融融。母亲便把平时积攒下的硬币洗净后包进饺子里，谁要是吃到了分子钱，谁来年就会发财。我们几个姊妹为了吃到分子钱，每每把肚子撑的滚圆才罢休。一旦吃到了，那个乐啊，一跳老高。后来才知，“暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉”，乃古已有之。

从小到大，我对饺子的喜爱始终未减。上中学时，我曾有过一顿吃了70个饺子的纪录，简直就象一个饕餮之徒，我还想吃，竟把母亲吓坏了，母亲立场坚定地制止了我的鲁莽行为。

我酷爱饺子，来自它的博大精深。饺子的花色品种可以说是不胜枚举，它是菜肴和面点密切结合的产物，是红案和白案的集大成者，是荤素结合的最佳食物，也是北方南方、男女童叟都喜爱的美食。饺子的分类是很繁杂的，按馅料有荤素之分；荤馅有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、狗肉等馅心；素馅有韭菜、芹菜、荠菜、白菜、菠菜、香菇、鸡蛋三鲜、灌汤等馅心；按制作方法有手工、机制之分；按面皮制作工艺有冷水面、烫面、水晶之分；按烹饪方法有煮、煎、蒸、炕、炸、锅贴等之分；按外观形状有扁、圆、月牙、花边等之分。无论何种饺子，都对面皮有特殊要求，即含筋量必须要高，这样吃起来才不沾牙，有劲道。

在众多的饺子中，我最钟爱两种，一是韭菜馅的，一是羊肉馅的。韭菜饺子突出一个“香”字，可谓韭香留喉，浓味存腔，男吃壮阳，女啖养颜；羊肉饺子突出一个“鲜”字，可谓鲜咸盈口，汤肉满腮，驱寒生火，百吃不厌。

俗语道：“饺子就酒，越吃越有。”它不仅是一道主食，而且是一道下酒的好菜。因此，每次在餐馆酒肆吃饭时，我都旗帜鲜明的要求菜肴和饺子一起上桌，边品卤菜，边吃饺子，边饮美酒，那个爽啊，简直是无以言表。

好吃不过饺子。你如果去饭店吃饭，就点一盘饺子吧！如果你对烹饪有兴趣，自己卷起袖子和面、剁肉、拌馅、擀皮，包一顿手工饺，也不失为一种高贵的雅兴！