文|高山寒雪

1989年11月，在西南边陲的一个小县城，我第一次尝到了当地名吃——宜良烤鸭，印象之深，至今不能忘怀。

那天，我们一行五人早晨从昆明出发去石林，赏完石林的旖旎风光后已近中午，胃肠也开始躁动不安起来。同行的一个在云南干了好多年的“云南通”老蒋说，中午就到宜良吃烤鸭。当时我有些纳闷，只听说北京有个闻名遐迩的“全聚德烤鸭”，从未听说云南还有个什么“宜良烤鸭”，只怪自己孤陋寡闻了。

车子沿着一条不宽的公路徐徐前行，但见不远处整齐地排着一个个圆柱状的大炉子，紧挨公路是一排小平房，人头攒动，象赶集一样。老蒋说，就是这里了。我们刚把车子停稳，只见一个少妇手提着一只刚刚出炉的烤鸭，在我们的鼻子底下一边晃动一边热情的说：吃烤鸭，吃烤鸭，刚出炉的。当时我们就被“粘”住了，一股诱人无比的烤鸭香味顿时就在鼻腔里蔓延开了，直叫你诱惑难当，在这个时候，人的“食”的本性就彰显的淋漓尽致了，难怪古人云：“食色性也”。

我们来到炉子前，近距离观察烤制的全过程。鸭子是事先腌制好的，至于配方自然是商业秘密，一只只肥鸭被料理的光洁顺滑，圆滚可爱，用一个特制的钩子钩好，鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭腿都有它们的去处，一点都没有张牙舞爪的感觉，看上去活脱脱一个肉墩子。然后把它们挂在炉子里烤制，底部的炭火是一种无烟煤，没有半点硫磺味，伸头看进去，里面红通通的一片，直觉的一股热浪叫你受不了，更让你受不了的是那一只只被烤的流油的烤鸭所散发出的奇特香味。

我们坐定后，要了一只刚出炉的烤鸭，价钱你可能想像不到，只10元。宜良烤鸭的吃法与北京烤鸭不一样，就将烤鸭放在案板上，用快刀剁成大块，堆在大盘里直接上桌。油亮红润，肥嫩香浓，一咬流油，一撕脱骨，皮酥肉烂，味透香鲜，可谓香沁齿牙，味溢口腮。据说宜良烤鸭突出一个“肥”字，必须趁热吃，才能感到肥而不腻。吃完后，我们觉得意犹未尽，又花了8元买了一只带回去慢慢享用。

从那以后再没吃过宜良烤鸭，虽然我吃过北京“全聚德烤鸭”，但总感到不敌宜良烤鸭，可能与吃烤鸭时的心情、环境、状态、氛围不同罢了。但总指望有一天再去宜良吃烤鸭，解解嘴馋，饱饱口福。