满汉全席菜单_高山寒雪

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满汉全席菜单

(2006-12-30 16:40:44)

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分类：美食珍馐

清乾隆年间李斗著的《扬州画舫录》载有满汉全席菜单，现罗列如下，供美食博友飨之。

第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轱缒、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。一品级汤饭碗。

第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌汇熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胆、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。一品级汤饭碗。

第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江鳐、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鹅掌羹、糟蒸鲫鱼、假斑鱼干、西施乳文思豆羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。一品级汤饭碗。

第四份，毛鱼盘二十件——獲炙、哈尔巴子、猪子油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽臛、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份，洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。

（摘自《饮食》杜云、陈云祐著）

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