加载中…波尔多的夫妻档酒庄
(2015-07-21 00:00:08)
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法国红酒拉菲酒庄波尔多 |
分类： 游记欧洲 |
波尔多这座城市与葡萄酒有着千丝万缕的联系，到波尔多去旅行如果没有参观一下酒庄那就不算到过波尔多。
波尔多是名副其实的葡萄酒之都，这到处都有专门出售葡萄酒的商店，有些店就是酒庄开办的只卖本庄产的酒。
波尔多的葡萄酒分级制度是世界行业标准，它在酒友们的心目中被奉为葡萄酒的圣经。
在波尔多郊外，几乎所有的田野上种植的都是葡萄，据说波尔多地区有大大小小上万个酒庄。
在这众多的酒庄里大概有八个被公认为是最好的“顶级酒庄”。其中在加龙河左岸的六大酒庄是：拉菲、拉图、玛歌、奥比安、木桐和伊甘（唯一的顶级白葡萄酒酒庄），右岸的两家名庄是白马和奥松。
想参观这些著名的酒庄通常都要提前很久预约，而且去那的人也特别多，几乎很难有专人耐心地给讲解酿造的过程也很难从容地参观酒庄的各个角落。所以建议大家到一些不知名的小酒庄去看，因为制作工艺都是差不多的。
参观任何酒庄都要预约，不知名的小酒庄通常预约后马上就能去，最方便的预约方式就是到当地的旅游中心。
左边的是生活在波尔多的同乡L，他本人也做红酒生意，今天他是我的司机加翻译，没有他我可能到现在还是个“红酒盲”。右边的男子就是这座酒庄的老板，他和他老婆都是波尔多大学酿酒专业毕业的。
这个酒庄不是很大（大概只有六公顷葡萄园），除摘葡萄时雇佣临时工外，平时酒庄就是夫妻俩在这工作。
这就是生产车间的大门，我去的时候是冬季没什么活儿，因此老板娘在家带孩子只有老板一个人在。
现在波尔多地区的绝大多数酒庄都已经采用了现代的酿酒工艺（以中国人的习惯会认为传统方法应该更好，其实葡萄酒这东西是七分材料三分工艺，酒好不好主要取决于葡萄，受酿造手法的影响并不大，而且机器比人更不容易出错），左边画面上的就是现代的酿酒设备，右边是用酒瓶制作的吊灯（谁说个体户就不能有企业文化）。
采用机器之后人力就解放了，会有更多属于自己的时间，只要把电脑程序调好老板一家就可以安心的去野餐了。另外，实现了机械化之后也增加了安全系数，因为葡萄酒在发酵的过程中会产生很多二氧化碳，以前用传统工艺酿酒的时代，波尔多每年都会有很多人因二氧化碳中毒而死在酒窖里。
葡萄酒的酿制起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。之所以波尔多能产出名扬天下的美酒，主要是跟这的地理环境有关，这里产的葡萄糖份很高（直接吃不好吃），葡萄酒就是葡萄汁发酵的产物，葡萄中的糖在发酵过程中会转化成酒精和二氧化碳，随着糖的减少酒精浓度的提高美味的葡萄酒就酿造出来了。当然，法国人精细的工艺也是原因之一，波尔多地区一直是主要用人工采摘，虽然比机械的成本高效率慢但却能提高原材料的质量。
这是酒庄的灌瓶车间，看起来它很像中国的某地下黑加工点。这的瓶子和塞子上都带酒庄标识是专门定做的。
有多少葡萄才能做出多少酒，像这家只有六公顷葡萄园的小酒庄，一年也就能生产上千箱葡萄酒（波尔多的葡萄园几乎不浇水也很少上肥，一公顷地大约可种植四五千株葡萄，每株可产一公斤左右葡萄最多可以酿出半公升的酒，有的精品酒一株葡萄只能酿出一杯）。最有名的拉菲酒庄也不过只有103公顷的葡萄园，所以国内随便哪个“大商场”都有出售，某些小领导动辄就一瓶瓶的干很难想像都是真的，就算是真的那也是“暴殄天物”。
葡萄酒的制作过程中还有一项很重要的环节叫橡木桶培养，没有这个过程葡萄酒就不会有橡木桶的香味。
这家酒庄的储藏室里大概有数百只橡木桶，这种225公升的橡木桶要700多欧元一只。所以别看表面上这是个小作坊小个体户，其实他们的买卖门槛很高，每年这个酒庄可以让老板一家很轻松地拿到数十万欧元的稳定收入。有些酒庄的酒都有固定的会员买，想成为新会员必须得排队等老会员退会空出位子，因为葡萄园是固定的，会员发展多了拿不出产品来卖（他们怎么就不会掺水呢），这下知道为啥波尔多的农民都是大款了吧？
由于老板和老板娘都还年轻在酿酒界没有多少名望，所以他们的酒不是很贵，每瓶就20-30多欧元。左边画面上是2011年出产的酒，这里再普及一下红酒知识，它跟我们的白酒不同，中国的白酒讲究的是年代越久越好价值也越高，葡萄酒虽然也是讲年份但却不是越久越好，而是看哪一年的葡萄成色好。比如，1996年的葡萄长得很极品，那1996年的酒可能就会1000欧元一瓶，而1985年的葡萄长得很不好，可能那年的酒50欧元就能买到。
这是访问酒庄的必备节目——品酒，不过在大酒庄参观就很难有机会喝到老板亲自给倒的酒了。
我虽然挺喜欢喝酒，但基本属于牛饮水平不太会品，按我的感觉这酒就算很不错了。其实这里距拉菲的葡萄园也就不到十公里，地理环境和气候差别也不大，长出来的葡萄我想区别也不会很大，拉菲卖的更多的就是名气。
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