又到了春暖花开的春天，饮食调养需顺应天时，春天属于人体阳气开始升发的时候，适合多吃一些具有辛味发散性质的食物，因为辛味的食物有发散的作用，经过一个冬天，我们吃了很多肉类的食物，体内的五脏积存了许多浊气和内热，这个时候就不能进补了而需要排毒，需要借助辛味的食物排出去，比如韭菜、香菜、洋葱、大葱、蒜苗、蒜薹等，适当多吃一些这些食物，有助于疏肝理气、提神人体的阳气，防止春困。春季养肝的同时，还要注意保持心情舒畅。

用料：羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉5g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油适量

做法：

1.      羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；

2.      羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；

3.      将生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；

4.      锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。

煮妇心得：

**大葱很容易熟，不要煮久，断生即可。也不要切太小太薄，否则炒几下就会软塌了。

**葱爆羊肉火候很关键，羊肉下锅后要用大火快炒，迅速爆熟。先兑好调味料，一起放入，缩短烹煮时间，不让羊肉变老。

**建议用羊腿肉、羊里脊肉，不宜用羔羊肉，羔羊肉油脂多膻味较重。除了羊肉，葱爆牛肉也是很好吃的，在夏天没有羊肉卖的时候，我偶尔也会做葱爆牛肉，一样美味下饭呢。