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#新春悠享家#【牛肉锅贴】
(2018-02-14 11:45:05)
标签：
锅贴的做法科尔沁牛肉馅新年美食杂谈 |
分类： 米面杂粮 |
用料：科尔沁牛肉馅250g、面粉200g、大葱100g、鸡蛋1个、生抽15ml、料酒10ml、淀粉10g、五香粉适量、盐少许、香油少许
做法：
1、面粉加入约160ml温水和成光滑不沾手的面团，盖上保鲜膜饧15分钟；
2、大葱洗净切碎，牛肉馅加入生抽、料酒、五香粉、淀粉、盐、搅均，分三次加60ml入清水搅打至牛肉馅充分吸收水分，变得粘稠，最后放入大葱末和香油搅拌均匀；
4、将饧好的面团搓成圆柱形细长条，均匀分割成小份，按扁后擀成直径7-8厘米的圆形锅贴皮，
5、在锅贴皮中间放上适量牛肉馅，提起面皮中间捏紧，做出两边敞口的锅贴，
6、平底锅倒入少许油烧热，将包好的锅贴整齐的摆入锅中，用小火煎2分钟，至底部金黄，倒入一小碗开水至锅贴1/2处，加盖水煎2分钟，待水分收干，锅贴色泽金黄即可出锅。
煮妇心得：
**用温水和面做出的面皮会柔软可口。和面的水量不要一次全部倒完，可以一边倒一边搅拌，视面粉的吸水情况调整水量，直到面团可以揉成光滑柔软的面团。
**在给肉馅加水时一定要分几次加入，并且每次都充分搅拌至肉馅吸完全后再添加再搅拌，直到肉馅变得粘稠、上劲就可以了。水量也不要加的太多，否则馅料出水松散不好包。
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