【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹_随心煮意

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

【熟醉蟹】酒香馥郁的吮指熟醉蟹

(2018-10-21 23:12:52)

标签：

分类：海鲜河鲜

我家吃大闸蟹多是清蒸，一直感觉大闸蟹最好的吃法就是清蒸，简单又鲜美，没想到做了醉蟹却有别样的滋味。

醉蟹味道同样鲜美，有酒香和香料的气味，跟清蒸的不同，各有特色。我家那口说还是清蒸的好吃，但我觉得醉蟹的味道更有层次，不仅保留了蟹肉的鲜美甜滑，还多了醇厚的酒香和香料气味，让人齿颊留香、回味无穷。

醉蟹有生醉和熟醉两种，生醉是用鲜活的螃蟹，刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后，再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。

出于生醉蟹的食用安全考虑，我还是做了熟醉蟹，吃起来更放心。

熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品种不同，口味也不同，看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒，还可以添加海鲜酱等酱料，蚝油等调味。

我自己调配的这个料汁味道还是有点浓的，腌制了24小时大闸蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。

用料：大闸蟹3只（每只约190g）、高度白酒10ml、黄酒500ml、陈年花雕酒100ml、小葱2棵、姜1块、八角1颗、桂皮1小片、花椒少许、陈皮少许、酱油15ml、白胡椒粉少许、白糖10g、

做法：

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温；

2、姜切片、葱洗净打成葱结；

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀；

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀；

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。

煮妇心得：

**做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。

**醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report