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【无锡排骨】排骨这样做美味无敌
(2017-06-01 09:58:32) | 分类： 家禽肉类 |
无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜。其菜色红亮，骨香浓郁，酥软鲜美，咸甜可口，绝对是很多人的心头好。这道菜红亮枣红的色泽不是单纯来自酱油，也不是番茄酱，而是一种红曲米。红曲米是将稻米蒸熟后，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，具有淡淡的酒曲香味。红曲霉菌在发酵过程中会产生一种红色的色素，就是红曲色素。红曲色素是发酵过程产生的，属于天然色素。红曲米的用途很广泛，一般用来烧菜染色，也可用于广式烧腊卤味，及腐乳和糕点的制作。平时我们吃到的红腐乳，就是红曲米的红曲色素发挥作用。红曲米其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。用红曲米来炖排骨不仅颜色漂亮，在炖煮的过程中红曲米产生特殊的香气，让排骨更加香气宜人，让人食欲大开。
用料：肋排250g、小葱2棵、姜1小块、红曲米10g、八角1个、桂皮1小片、丁香1粒、小茴香1小撮、冰糖15g、料酒15ml、生抽10ml、盐少许、油少许
做法：
1、排骨洗净沥去水分，香葱洗净打葱结，姜切片；
2、锅中倒入少许油，小火放入葱结、姜片、八角、桂皮、丁香和小茴香煸香，转中火放入排骨，翻炒至边缘微焦，放入料酒和生抽翻炒均匀；
3、加入适量开水没过排骨的表面，放入红曲米和冰糖，大火烧开后，转小火焖煮40分钟，
4、汤汁渐渐收浓后，捞出排骨，用漏勺过滤出香料，再把排骨倒回锅中，加盐调味，转大火收浓汤汁即可。
煮妇心得:
**我没有调料包，就直接把香料散落在汤里煮，其实也不麻烦，只需在汤汁快收干的时候，过滤一下，再回锅将浓汤汁收即可。有时候我懒也不过滤，就是不好看，但我还蛮喜欢吃到绵软的红曲米粒裹在排骨上的口感，也是很诱人的。
**红曲米有微微的苦味，一次不能放太多，否则菜会有点苦味，所以一定要加点糖中和一下味道。
**红曲米的用途很广泛，一般用来烧菜染色，也可用于广式烧腊卤味，及腐乳和糕点的制作。
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