很多东西都会过时，但唯独美味不会过时，虽说总不断有新花样的美食俘获我们的味蕾，但对那些传统经典的美食依然让人念念不忘。就如同这道传统的经典川菜回锅肉，色香味俱全，肥而不腻，总是让人垂涎三尺。不需改良，保持其本味就是最美味的。

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，

3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，

4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，

5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，

6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。

煮妇心得:

**可以根据喜好选用五花肉或是后腿肉来做。

**因为郫县豆瓣酱很咸，又放了生抽，这道菜可以不用放盐。

**煸炒五花肉的时候不要炒得太干，不然会变硬不好吃，微微出油肉片卷曲就可以了。五花肉要切得薄一些，大约3毫米的厚度，煸炒的时候就很容易呈现“灯盏窝儿”的卷曲形态了。

**煮肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，加些香料可以去除腥味，让肉更香。