【干炸小黄鱼】停不了口的下酒菜_随心煮意

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【干炸小黄鱼】停不了口的下酒菜

(2017-08-31 09:52:39)

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分类：海鲜河鲜

平时我很少做油炸的食物，不是不喜欢吃，而是怕上火，尤其孩子小，吃热气的食物最容易上火，上火就很容易引发咽炎、咳嗽。但偶尔嘴馋也会买黄鱼煎炸着吃，不论黄鱼大小，煎炸过后外皮酥脆，肉质鲜嫩，非常美味哟。

用料：小黄鱼5条、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、淀粉50g、椒盐少许、油适量、盐少许

做法：

1.小黄鱼去除鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，在鱼身两面各划三刀以便入味，小葱切寸段，姜切片；

2.小黄鱼放入碗中，加入盐、料酒、葱段和姜片拌匀腌制片刻；

3.将腌制黄鱼的料汁倒掉，在黄鱼上撒上干淀粉，两面抹匀；

4.锅倒入油烧热，油温5成热时，将小黄鱼逐条放入油锅中，炸至金黄后捞出。

5.调大火讲把油温再次升高，倒入炸好的黄鱼，大火炸半分钟即可捞出，撒上椒盐即可。

煮妇心得：

**二次复炸就可以让鱼更酥脆。炸鱼的油温高一些，用中大火炸，可让黄鱼更酥脆。

**如果喜欢吃外皮有层面衣的，可以调制面糊浆来炸，我觉得只拍一层干淀粉也是香香脆脆的，就偷懒了。

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