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鱼香肉丝是很经典的一道川菜。相传很久以前在四川有一户生意人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增香。有一次女主人把上次烧鱼用剩的配料都放在肉中炒和，当时她还以为不是很好吃，可老公吃了连连称赞其菜之味，回味无穷，鱼香肉丝因此而得名。原来是用煮鱼剩的配料炒了肉丝，没有鱼却吃出鱼的香气和味道，集酸甜咸辣鲜香于一身，味道丰富，肉质鲜嫩，色泽红亮，成为了家喻户晓的传统经典川菜。

用料：猪里脊肉200g、冬笋30g、水发黑木耳30g、鸡蛋清半个、泡椒4个、泡姜少许、小葱白5棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、米醋15ml、白糖15g、生抽10ml、淀粉5g、油约50ml、

做法：

1. 冬笋和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；

2.猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻；

3.将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁；

4.热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入冬笋丝和木耳丝炒至断生盛出；

5.锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳冬笋丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。

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煮妇心得：

**一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来，味道才好。这道菜应该用泡椒来做，也可以用剁椒。

**肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下，可锁住肉的水分，炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。

**糖醋汁的比例可以按自己口味调整，调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些，要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。

**干木耳宜用温水泡发，可以加点干淀粉进水中，帮助清洗木耳上的脏物质。

**这道菜的火候一定要掌握好，因为肉丝和配菜的成熟度不一样，所以我分开炒了，其实不用分开炒也是可以的，在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。

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