椿芽菜我也是这几年才开始吃的，之前从不知道这个菜。那是在一次公交车上，一大姐拎了袋椿芽上车，我们周围几个乘客立即吾起鼻子说臭，大姐说是椿芽菜，闻着臭吃起来香呢，只有春天才有。那时我才知道竟然还这种气味怪异的野菜，气味确实很难闻，但不知道味道如何，会不会也像榴莲一样闻着臭吃着香？之后也发现菜市偶尔有卖，买一小把回来炒鸡蛋，发现很多野菜的标配都是鸡蛋，也许是蛋香可以衬托和掩盖野菜淡淡的苦涩味吧，确实别有一番滋味。这次搭配虾仁味道更是不错，喜欢吃香椿的亲们可以试试呀。

用料：香椿50g、虾12只、姜5g、料酒10ml、水淀粉20ml、白胡椒粉少许、盐少许、油10ml

做法：

1.香椿取顶端嫩芽清洗干净，放入滚水锅中焯烫1分钟，捞出沥水切成小段；

2.虾去头去壳洗净，在虾背破开一刀剔除虾线，虾仁放入碗中，加入料酒、胡椒粉和少许盐拌匀腌制片刻；

3.炒锅放油烧热，放入香椿段用中火翻炒一下，加入腌制好的虾仁翻炒，至虾身弯曲变成红色时，加入少许盐和水淀粉炒匀即可出锅。

煮妇心得：

**椿芽一定要宅选嫩芽的部位，口感好些，这样也可不用汆水直接炒食。

**香椿嫩芽含有一些亚硝酸盐和硝酸盐，为了提高食用香椿的安全性，无论是凉拌还是炒菜，吃之前最好都先焯一下水，可以去除香椿一部分的亚硝酸盐和硝酸盐会比较安全。

**香椿也叫香椿芽，是春季香椿树上长出来的嫩芽，是最常见的野菜。香椿的气味很独特，香椿具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，还富含维生素C和磷铁、铁等矿物质，营养非常丰富。最常见的吃法就是炒鸡蛋和拌豆腐，与虾搭配，具有养血固精，益气滋阳功效，适合脾肾虚寒，阳痿、早泄者食用。

**香椿为发物，多食容易诱发痼疾复发，故慢性疾病患者和皮肤病患者最好少食或不食。