这是我非常喜欢的一道菜，酸辣开胃，脆嫩爽口，每年夏季，隔三差五的做来下饭。最喜欢闻那呛鼻的辣椒味混合着酱油和醋的焦糊香味，真是让人食欲大开。

虎皮青椒有几种做法，干编法和油炸法是常见的，饭店一般采用油炸法，不仅省时快捷，虎皮纹路和颜色也均匀漂亮些。但自己在家做虎皮青椒就不必要用油炸了，用干煸做出来一样很好吃。干煸一种是不放油干煸，先把干净无油的锅烧热，再放入青椒干煸。另一种是放少许油煸。两种煸法都需要用锅铲按压青椒，使之紧贴锅壁，青椒表皮受热就会很快形成虎皮纹理。煸的虎皮纹焦黄多一些，青椒口感就软些，如果喜欢软中带脆的口感，可以不用煸太软，我就喜欢不太软塌的，有点脆的更有口感。

之前也做过这道菜三步做出漂亮好吃的虎皮青椒(两个版本），因为太喜欢，所以又做一次。

材料：青辣椒250g、大蒜2瓣、生抽10ml、香醋10ml、油15ml、盐少许

做法：

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，辣椒切成两小段（我买的青椒籽籽较少就没去掉），大蒜去皮切碎；

2.锅中倒入油烧热，将青椒排放入锅中，开中火用锅铲按压青椒，当青椒发出噼啪的声音并且锅铲轻微震动后，青椒表面就会起皱形成焦黄的虎皮纹路，将青椒翻面再煎出虎皮纹路；

4.将煸好青椒拨到锅边，放入蒜末煸香，把青椒拨回，倒入生抽、香醋、少许盐和少许清水，迅速翻炒均匀即可出锅。

煮妇心得：

**青椒宜选用嫩一些的，捏起来有点软的，皮薄肉厚做起来才好吃。那种硬挺挺有点老口感差些。

**干煸有两种，一种是不放油干煸，先把干净无油的锅烧热，再放入青椒干煸。另一种是放少许油煸。两种煸法都需要用锅铲按压青椒，使之紧贴锅壁，青椒表皮受热就会很快形成虎皮纹理。煸的虎皮纹焦黄多一些，青椒口感就软些，如果喜欢软中带脆的口感，可以不用煸太软。

**虎皮青椒做起来很简单，在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了青椒皮容易烧焦哦。

**如果怕辣，可以去掉辣椒籽，口感也更好一些。

**煸软的青椒很容易入味。最后倒入调味料的时候，快速翻炒均匀就可以出锅了，动作要快，否则很容易糊锅。喜欢吃绵软点的可以多加的点水煮个半分钟，更入味。

**喜欢吃酸甜味的可以放点糖进去，但我更喜欢不放糖的单纯酸辣味。有时我也会放一些豆豉进去，豉香味的虎皮青椒也很好吃哦。