咸鱼就跟榴莲差不多，都是气味比较极端的食物，喜欢的人就觉得它很香，不喜欢的就觉得很臭。其实，咸鱼做得好的话，会别有一番风味，做菜只用少量，便足以让菜肴香气扑鼻，让人食欲大开，真是无法抗拒咸鱼奇特的咸香味道。

用料：嫩豆腐350g、咸鱼40g、鸡腿1个、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白胡椒粉少许、水淀粉(淀粉3g

清水20ml)、油适量

做法：

1. 鸡腿洗净去骨，切成小块放入碗中，用料酒、盐和胡椒粉拌匀后腌制片刻。姜切片，大蒜切碎，小葱切碎；

2. 豆腐切成长方形的块状，咸鱼洗净切成1厘米见方的小丁；

3. 锅倒入油烧热，放入豆腐用中火煎至两面金黄色，盛入盘中备用；

4. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末煸香，放入咸鱼丁炒出香味，放入腌制好的鸡肉粒翻炒变色，放入黄酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒匀，加入适量开水煮沸，放入煎好的豆腐块，烧开后转中火煮5分钟入味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，装入砂锅里加热食用即可。

煮妇心得：

**嫩豆腐不用煎得太干，我喜欢只把表面煎至金黄色，里面还是嫩嫩的。

**还可以把豆腐换成茄子，做成咸鱼茄子煲，也超级美味。

**在烹饪过程中，加入葱姜蒜料酒都可以很好去除咸鱼的腥味，还有其它香辛料比如紫苏，薄荷等，或者在煮之前用盐水浸泡片刻或焯水都可以减少鱼腥味和咸味。

**挑选咸鱼要看是否有光泽，且散发自然的咸香味，无霉臭变质的为佳。