记得第一次在外接触的大牌美食就是啤酒鸭，那时大概是20年前，同事生日邀请我们到市区里一家生意比较好的排挡去吃啤酒鸭，当时交通不太方便，我们几个人坐了十几公里的车才到那里。啤酒鸭是干锅的，香香辣辣的味道非常好，对这道菜的印象很深刻。我偶尔也会在家尝试一下，其实也不难，我还喜欢加点土豆胡萝卜进去吸味道，土豆和胡萝卜软软的非常好吃，孩子很喜欢。因为鸭子的油脂很多，这个菜全程没有另外放油，就是用煎鸭子逼出的油就足够了，而且也不加一滴水，完全用啤酒来焖煮，所以味道很香。

用料：鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许

做法：

1.       鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；

2.       炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；

3.       土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

4.       倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；

5.       放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。

煮妇心得：

**用啤酒来烹饪肉类可以起到去腥嫩肉的作用。半只鸭子用一罐啤酒就可以了。鸭子在焖煮的时候还会出些水分，可以不需要另外加水了。

**先将鸭子先炒干水分让油逼出可以去掉鸭子的腥臊味，吃起来也不油腻。可以先将有鸭皮的一面放入锅中煎一下就很容易煎出油了。

**鸭子不要切太大块，否则不容易煮软也不容易入味。

**鸭肉口感比较结实有韧性，喜欢吃软一些的可以延长焖煮时间，喜欢吃有嚼劲的可以缩短一些时间。