又到了春天吃艾菜的季节。我办公室门前的花坛里长满了鲜嫩的艾菜，跟同事都忍不住摘了一些做这应季的美食。这次炒鸡蛋吃，过两天再尝试做一些艾粑粑。没想到用艾菜梗来炒鸡蛋这么好吃，艾菜梗一点苦味也没有，跟鸡蛋一起加了调味炒熟后反而有点甘甜，脆嫩脆嫩的很棒，第一次吃就爱上了这道菜。

艾菜的功效与作用很多，除了可以用来做菜，还可用来艾灸、艾熏、艾草泡脚等，对健康大有益处！孟子曰：“七年之病，求三年之艾”，可见艾叶的药用价值。

艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。

用料：鲜嫩艾菜一把、鸡蛋2个、大蒜1瓣、生姜10g、生抽5ml、料酒5ml、盐少许、油适量

做法：

1.       将艾菜的叶子摘下，留下嫩梗，也可以留下少许嫩芽，用水洗净，切成小段，大蒜和姜分别切碎；

2.       鸡蛋打散，加入料酒和少许盐搅匀；

3.       炒锅烧热倒入油，倒入鸡蛋液迅速划散，炒成碎块后盛出；

4.       炒锅再倒入少许油，下姜蒜末炝锅，放入艾菜梗翻炒熟透，淋入生抽炒匀，加入炒好的鸡蛋碎炒匀即可。

心得：

**艾菜的叶子苦味很重，但梗部却没有苦味，炒来吃一定要将叶子去掉。如果喜欢吃叶子的可以不用摘那么干净，但是最好焯水后再吃可减少苦味。

**艾菜虽好但也有其副作用，一次不能大量服用，否则可引起消化系统神经系统的一系列中毒症状。