这道面的特色在于用陈年的花雕酒来煮鸡肉，花雕酒属于黄酒，酒色橙黄，馥郁芬芳，加上鸡肉的鲜美，不需要添加其它过多的调味料，就是一碗香气扑鼻味道鲜美的花雕鸡面。

用料：土鸡1/4只、鲜切面250g、上海青100g、枸杞5g、红葱头1个、姜10g、花雕酒100ml、生抽25ml、盐少许、油10ml

做法：

1.  鸡肉洗净斩成小块，放入碗中用少许花雕酒和生抽拌匀腌制片刻，红葱头切丝，姜切片； 

2.  炒锅烧热倒入少许油，下葱姜煸香，放入鸡块翻炒变色，加入花雕酒炒匀，放入适量清水煮开，加入枸杞转中小火煮5分钟，至鸡肉熟透加入剩余的生抽和盐调味；

3.  烧开一锅清水，放入鲜切面和上海青煮熟，将面条和青菜捞出盛入碗中，舀上煮好的鸡肉和鸡汤即可享用。

心得：

**也可以将生面条直接放入鸡汤中煮熟，面条吸收了鸡汤更入味，注意水量要稍微多一些以免煮干了。

**可以根据喜好选择鲜切面或是干制面条，甚至粉丝、米粉、粉条都可以。煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

**这道面的特色在于用陈年的花雕酒来煮鸡肉。花雕酒属于黄酒，酒色橙黄，馥郁芬芳，加上鸡肉的鲜美，不需要添加其它过多的调味料，就是一碗香气扑鼻味道鲜美的花雕鸡面。