虎皮蛋，也叫“炸蛋”，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色，表皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

用料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量

做法：

1. 鸡蛋放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中火煮8分钟，捞出用冷水冲凉，剥壳备用；

2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎；

3.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入去了壳的鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，

4.炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入炸好的虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。

煮妇心得：

1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬。

3.虎皮蛋也有多种烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃，还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。