昨晚韦爵士告诉我有不少读者打电话问 新疆大盘鸡 的土豆什么时候放?这个我漏写了。赶紧打开电脑查看自己写的菜谱，呀，还真的漏放了土豆呢，怎么办？我问韦爵士是否需要在下期做更正，他说这是小问题。下厨的人因该觉得这个错误是小问题哈，土豆切那么大块，一定要要焖过才会熟透。上次的桑葚果酱也有错字漏字，还是涂中发现的。不知道自己怎么回事，有时候已经很认真的检查了还是出错，我的脑子越来越不好用了，常常出现短路的情况，带孩子带昏头了，看来得多吃点猪脑补补我这个猪脑了。

吃多了宫保鸡丁，这次做个宫保鱼丁换换口味吧。

宫保鱼丁

材料：草鱼肉片350g  干辣椒10g   熟花生30g  大葱1根  姜2片  大蒜2瓣  蛋清半个  料酒30ml  生抽15ml   老抽5ml  白糖1小勺  胡椒粉少许  醋5ml    香油15ml  清水150ml

做法：

1.草鱼去鳞后洗净，切成1.5cm大小的丁状，大葱切和干辣椒分别别成1cm 长的段，大蒜切片；

2.将切好的鱼丁用蛋清、料酒15ml、盐、淀粉拌匀腌制15分钟后，放入150度的油锅中，炸至8成熟后捞出控油；

3.炒锅烧热放入适量油，放入葱、姜蒜片和干辣椒，稍煸出香味后倒入清水，放入白糖、和余下的料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉煮滚，再放入炸好的鱼丁，转大火拌炒至鱼肉均匀沾裹上调味料，再淋入香油立即熄火，最后放入花生迅速拌匀即可盛盘。

心得：

1.除了草鱼外，还可用鲤鱼、鲢鱼、或虾仁、鸡肉做出这道美味。

2.花生一定要最后放入才爽脆可口。

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我是这样片鱼肉（详细分解图）

这个切法是我在超市看分解三文鱼学到的:

1.将鱼鳞、鱼腮去掉后冲洗干净，

2.剖开鱼肚，去掉内脏和鱼肚上的黑色薄膜；

2.把鱼头切下来；

3.再从鱼的尾部开始，横着刀顺着鱼骨把半边的鱼肉切下；

4.用刀沿着鱼肚把肋骨刺剃掉；

5.鱼肉斜切成1cm的片状即成鱼片了；

6.再处理另一半鱼肉，用刀从鱼身开始紧贴着主骨开始把肉片下；

7.再把肋骨刺剃掉，鱼肉斜切成1cm的片状；

8.最后把主骨剁成几段即可；