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超好吃的——新疆大盘鸡

(2010-11-15 10:07:28)
标签:

新疆大盘鸡

大盘鸡的由来

香辣鸡肉

美食

杂谈

分类: 家禽肉类

超好吃的——新疆大盘鸡

超好吃的——新疆大盘鸡

 
 

味道浓郁的大盘鸡很是可口,土豆的加入让口感更丰富。吃完鸡肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候,只要这么一盘足够了!

 

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历有不同的说法;

 

第一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;

 

第二种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。

 

第三种说是大盘鸡是回民清真小吃,曾是做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行的。 

 

大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:‘新疆大盘鸡好吃!’

 

 

新疆大盘鸡

 

用料:三黄鸡1只(约1500g)、  土豆2个(约400g )、   青辣椒2个、   红辣椒1个、   干辣椒40g、    花椒10g、 八角3枚、   桂皮1片、   姜1块、 大蒜10瓣、  料酒15ml、 生抽20ml、白糖15g、 盐少许

 

做法:

1.将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段;

 

2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片。

 

3.中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出;

 

4.炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟;

 

5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅。

 

心得:辣椒的用量可以根据喜好增减。


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