大豆是一种营养非常丰富的食物，首先，它蛋白质含量较高，且是优质蛋白，尤其是谷物中较少的赖氨酸含量比较丰富，所以和粮谷类的食物同吃非常有利于蛋白质的互补；
豆类中的碳水化合物的组成比较复杂，几乎不含淀粉，多为膳食纤维，及对肠道益生菌有好处的大豆低聚糖，对于肠道健康非常有益；
大豆中含有丰富的维生素和矿物质，比如B族维生素，比如钙、钾、镁、铁等。
还有就是，大豆中含有丰富的磷脂，在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、防治脂肪肝方面起到积极的作用。
大豆中还含有很多种活性成分。比如大豆皂苷，具有多种有益于人体健康的功能，象降脂减肥啦，预防血栓啦，抗氧化啦，抗肿瘤等等；比如大豆异黄酮，对肿瘤，尤其是与激素相关的癌症如乳腺癌及其他如前列腺癌、结肠癌、胃癌和肺癌都有保护作用。大豆异黄酮和女性的关系尤其密切，可以防止骨质流失，增加骨密度。
加工好的豆制品蛋白质的利用率提高了，但有些营养成分和活性成分会丢失。所以吃圆形大豆（整粒的大豆）是很好的选择。
可以自己泡黄豆芽，如果嫌麻烦，也可以不等发芽。
我做的黄豆老公特别喜欢吃。做法也很简单，黄豆泡胀，洗净。锅内放少量油，放一粒大料爆锅，然后放红辣椒丝，葱姜丝、少许糖、酱油，炒香，加水（不用太多），把黄豆加进去。煮开后小火煨烂，汤靠干（快干的时候加盐）。没汤以后再炒炒，尽量把汤汁炒没。出锅。
现在是毛豆上市的季节，煮毛豆也是老公很爱吃的。毛豆由于没有成熟，营养素显然没有大豆的高，尤其是蛋白质。但维生素和矿物质的含量还是比较高的。毛豆中水分含量比大豆高的多，所以要注意增加量。
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