自己煮碗好吃的水饺
——从煮饺子中看定性与定量管理的应用

（一篇“服务管理”的文章，过年吃饺子，也祝愿大家过年交好运！）
作者：戴欣明

    我特别爱吃水饺，尤其是吃“湾仔水饺”。偶尔，兴致上来时，我也会自己煮饺子吃。

    现在科技发达了，每次我煮饺子时都会用抽油烟机上的定时器来定时，有时看自己的行为都会感到可笑，非到最后一秒是不会把饺子捞出来的，以至于经常吃不到可口的饺子。

    当然，这里有我忙的原因。

 

    记得我在小学时就会包饺子，并且我可以包几十种饺子。每当一家人吃饺子时，都是我来煮，都说我煮的饺子好吃。我的父亲调侃地说：“童男煮饺子好吃。”其实现在看来那更是一句激励我的话而已，这样我就得多干一些。当然我也感谢我的父亲。

    煮饺子时，我站在炉台那仔细地观察着火候，什么时候可以下饺子（通常水刚开就下最好）以及何时加些凉水以防止饺子内外熟的不一样。我守着锅拿着漏勺，调整着火的大小：要用大火烧开后，转中火滚熟，再到次中火加些凉水，可我不会一次加完，加多了好长时间不能在开，饺子会太水，腻。看到饺子的肚子大了起来，我马上捞起饺子。而你如果让大家感觉吃了好吃，你让他们吃早了不行，晚了也不行，只有一个适度的热度的饺子是最好吃的！可知道那时没有定时提醒一说哦。（服务跟踪）

    有时，我按包装上的煮法尝试过，那可是数字化的程序，但是，还是不行。因为尽管说明上讲的量化指标已经非常清楚，这往往就是不清楚的开始，还有很多因素是没有考虑进去的。比如：那是什么馅的饺子，皮的厚度如何，是冻饺子还是不冻的，你一次吃多少个，大锅还是用小锅煮，水是柱状的还是扇面的，火力如何等等这些任何一个厂家都不能给你以明确指示的程序。

    这让我想起外国人评价中国的管理时说：“有的时候在中国，管理就是加盐少许就非常好了。“少许”是多少那只有操作者知道！”

    事实上我们在管理中经常遇到这种情况，我自认为我的管理已经很“深邃”了，但是，煮的饺子却不行，其实不是我忘记小时候的能力，而是过分去强调量化的东西了，忽略了很多感知的东西——“少许”！也就是说量化是否融入了感知当中，这才是最重要的。

    一次，我充满激情并认真的煮了一次饺子。没看说明，没有定时，我仔细地观察着、操作着，最后我吃到了我中意的水饺，不水、不粘、馅里了透着香气。  

    恩，好吃！

 

（水饺：图片来源于互联网）