作者：戴欣明

（潮州老城、老街）

 

 

 

夏季，我来到潮州。有段时间没有去潮州了，潮州与其它城市相比的变化不大，可能与她远离我们的视线有关，虽然是沿海城市，但是没有沿海城市般的经济状态，如果不看日历，还以为这是十年前光景，尤其是市中心的一个有十年的烂尾楼，还依然黑乎乎地耸立在人们的视线里，一天看遍，挥之不去。

 

“潮州市人”给我的印象不是“潮州人”的印象;往往我们说“潮州人”更多的是潮汕人，一直横亘到海陆丰，其实“潮州市人”也听不懂很多“潮州人”讲的潮州话;同是潮州人，讲话的时候要用普通话。

 

这些年，与“潮州人”打交道多了，发现潮州各地的文化迥异，但是有一点是一样的，那就是对钱的看法。

 

这天，潮州市陶瓷协会张捷，小蔡，以及好友摄影师蒋飞的陪同下，抽出一天时间把潮州转了转，由于这些天吃的大餐太多，非常希望能吃到潮州的地道小吃，当然，潮州的朋友一定会满足我这样的要求。中午，我们来到了一间名为：镇记老尾牛杂店，相隔不远的旁边还有一间：老字号 镇记牛杂店的牛杂粉条店，其实是亲兄弟俩的店，自从父亲过事后就分开经营了，镇记老尾牛杂店营业时间是早上6:30到下午2:00，不做晚餐，我是看墙上写的的字知道的，当天下午4点多路过的时候还看着他看门，这间店在环城西路，也就是潮州市西湖边上，与大门也就百八十米，路上熙熙攘攘人群，夹杂着吃中餐的学生，更有些与其它城市无法比拟的休闲感觉，门口也变成了营业区域，红黄相间的遮阳伞让店面的气氛分外活跃掩映在西湖边上的大树中，为古都增强了些许现代感。我们的车停在了路边，也与摩托车、自行车为本已经狭窄的路在添一点拥挤。由于道路狭窄的缘故，从店里望出去，人、餐桌、车、树木、西湖山水，宛如一体，更让潮州多些小家碧玉的味道。

 

我们一行五人落座小店，发现很多餐桌上的人在呆呆地等待，有聊无聊地东张西望，当我们坐下后很快也进入了这种状态，因为只有老板一个人在做牛肉粉，似乎有些供不应求。同行的潮州朋友说，这是潮州地道的小吃，没有吃到，不算来到潮州！这些面的配料非常讲究，完全是上好的牛杂，分量很足，味道清新而浓郁，与面香浑然一体，粉上来的时候，要把上面的牛杂翻到粉的下面，先吃粉，再间中吃牛杂，如果冬天吃，味道更好…这更让我想看看我这碗粉是如何做出来的。我来到做粉的地方，是个半露天的操作台，实际上是有一层纱网罩着，看到老板兼厨师的中年男人，两手如砂轮般飞快地转动着，我就有拍些相片的欲望，他看我在拍他，就友善地向我微笑着，我心里想，他天天这样重复着一件事情做不烦吗？带着这个问题，我向张杰与小蔡请教，看看他们怎样看待这位老板的“职业生涯”？小蔡，一个地地道道的潮州人，现在还在美国上大学的他的回答确实充满了哲理：“他不是在做粉，是在数钱;一碗15元，几下子就数完了，他的锅就是印钞机。”…哦，从这个角度看，真能解释那位老板为什么这么高兴的日复一日、年复一年重复着一样的动作。这也是心态，或许人解释很多人不能赚到钱的一些原因！

 

如果能让我天天数钱，数完的钱就是我的，我也宁愿这样，嗯，一直数上十年！

 

戴欣明

2008仲夏，潮州市迎宾馆323房

 

（记得上次1998年去的时候这个烂尾楼就在了）

 

（潮州市迎宾馆）

 

潮州市迎宾馆早餐，戴欣明与潮州陶瓷协会蔡镇城会长、欧神诺鲍杰军董事长、三元集团鈡挺荪副董事长

牛杂店与潮州西湖一路之隔，这间店在环城西路，也就是潮州市西湖边上，与大门也就百八十米，路上熙熙攘攘人群，夹杂着吃中餐的学生，更有些与其它城市无法比拟的休闲感觉

潮州西湖一角

我们的车停在了路边，也与摩托车、自行车为本已经狭窄的路在添一点拥挤。

潮州西湖大门口，环城西路

潮州朋友小蔡为我们开车

这天，潮州市陶瓷协会张捷，小蔡，以及好友摄影师蒋飞的陪同下，抽出一天时间把潮州转了转

中午，我们来到了一间名为：镇记老尾牛杂店，相隔不远的旁边还有一间：老字号 镇记牛杂店的牛杂粉条店，其实是亲兄弟俩的店，自从父亲过事后就分开经营了，

这间店在环城西路，也就是潮州市西湖边上，与大门也就百八十米，路上熙熙攘攘人群，夹杂着吃中餐的学生，更有些与其它城市无法比拟的休闲感觉，门口也变成了营业区域，红黄相间的遮阳伞让店面的气氛分外活跃掩映在西湖边上的大树中，为古都增强了些许现代感。

从店里望出去，人、餐桌、车、树木、西湖山水，宛如一体，更让潮州多些小家碧玉的味道。

同行的潮州朋友说，这是潮州地道的小吃，没有吃到，不算来到潮州！这些粉的配料非常讲究，完全是上好的牛杂，分量很足，味道清新而浓郁，与粉香浑然一体，

粉上来的时候，要把上面的牛杂翻到粉的下面，先吃粉，再间中吃牛杂，如果冬天吃，味道更好…

这更让我想看看我这碗粉是如何做出来的。我来到做粉的地方，是个半露天的操作台，实际上是有一层纱网罩着，看到老板兼厨师的中年男人，两手如砂轮般飞快地转动着，

小蔡，一个地地道道的潮州人，现在还在美国上大学的他的回答确实充满了哲理：“他不是在做面，是在数钱;一碗15元，几下子就数完了，他的锅就是印钞机。”…

 

潮州市陶瓷协会张捷，小蔡，陪同我们继续游玩潮州市

 

潮州开元寺

 

 

 

 

 

 

 

 

（光绪老井）

 

 

 

 

 

 

 

 

蒋飞、小蔡、张捷

 

潮州开元寺现代雕刻

 

未完，待续

 

 

 

 

潮州－国家历史文化名城，著名侨乡，对外开放旅游城市，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称。潮州是广东的东大门，韩江中下游，西距省会广州380公里。介于东经116°22′～117°11′，北纬23°26′～24°14′之间。东邻福建省漳州市，南接汕头市，西连揭阳市，北与梅州市相连。东西最大横距76.68公里，南北最大纵距79.92公里，总面积3613.9平方公里，其中城市建成区面积15平方公里。现辖潮安县、饶平县和湘桥区,枫溪区。总人口236万人，其中城市人口58.75万人。居民绝大多数为汉族，少数民族主要有畲族。境内群峰起伏，河流纵横，海拔1000米以上的山峰有9座。北部凤凰山主峰鸟髻是粤东第一高峰，海拔1497.8米。东部海域蜿蜒曲折的海(岛)岸线长136公里，与宝岛台湾隔海相望。建瓴北下的千里韩江自西北向东南斜穿而过，哺育着两岸的平原。处低纬度的潮州，濒临南海，属海洋性季风气候，日照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和。年平均气温21.4℃，极端最高气温39.6℃，极端最低气温-0.5℃。年均降雨量1685.8毫米。