尽管瑞丽出好米，本地人似乎不习惯拿米煮稀饭。我问瑞丽姐姐早饭都吃什么，她答，“你酪刘锅爱齿慢头，我也齿慢头。”提到稀饭，她眉头皱了皱，表示，“傣族不会吃稀饭。”

        三次出入瑞丽，吃了N多街边小摊版早饭，米线、饵丝、油面、缅甸红茶、鸡蛋灌饼，还真没遇过卖白米稀饭的。有样食物和稀饭倒有几分相似，那就是大名鼎鼎的“稀豆粉”，豌豆磨粉煮成糊状，放盐、云南大芫荽碎末和熟花生碎搅拌，我可以吃大半碗。本地地主哥问，不拌米线吗？ 我半开玩笑半认真地答，不拌，以免影响稀豆粉的纯洁性！

        可是，瑞丽习惯，稀豆粉是要拿来和饵丝或者米线同拌的，以增加粘稠以外的口感，稀豆粉拌稀豆粉的吃法在本地人审美中，实在缺少咬劲和喝头。

        米线、饵丝、稀豆粉，这些，在我看来都不能代表瑞丽特色，它们是云南人传统的过早食物，很多地方都能吃到。在大理，稀豆粉不拌大芫荽，以一勺辣子油覆盖其上，再佐以包裹了土豆丝和酸腌菜的烧饵块。

        来俺们大瑞丽，若有机会吃顿竹筒菜，显然更接地气。

        可以放入竹筒的，有鸡，有牛，通常煮成苦味。滋味清苦的食物多半为败火上品，是地气燥热之地居民的佳选。瑞丽竹筒菜，选青色新鲜大竹筒一节，一头有节，一头锯开，将用料与水齐齐投入其中，直接放在小火上烧，若竹筒本身被烧着，说明其中水分已干。而调味的苦，来自牛的某截肠子，胆汁和草汁混合其中，先把此物用火烤干，再用它煮水，便可得制作傣族撒苤最为重要的调味苦汁。撒苤是傣语凉拌生食的意思，其中的生，包括生牛肉。傣味使用各色香料甚为复杂，对于我这个汉族加外地人来说，此领域太过复杂和神秘。

        对于使用牛十二指肠制作调味品的饮食习惯，我是这么理解的，作为中国古老的稻作民族西南傣族，与耕牛建立了既是工作伙伴又是食物链上下级的紧密联系。他们使牛犁地，也食牛肉，对牛身体的每个部位异常熟悉，并且做到了物尽其用，形成以撒苤为核心的食牛与使用各色植物香料的独特习惯。

        这习惯不独云南傣族独有，多年前，我在贵州黔东南苗族侗族自治州，吃过以牛胃液为主料的草汁火锅，把生肉放在看似奇诡的绿色汁液里烫熟，入口清苦，没想象中那么难以下咽。这事，我还曾大写特写，表示自己经历了异族饮食文化的“洗礼”。

        这大约也奠定了某女能混迹边疆的心理基础。好奇心永远是人类飚存在感的绝佳路径。

        第一次吃竹筒菜，在瑞丽宾馆，地主哥姐地盘，滋味道地。席间有位高大魁梧的缅甸人，肤色黝黑，戴顶棒球帽，超爱搞气氛。喝过几杯本地高浓度泡酒，心情自是激烈几分，站起来敬酒时，格外热忱：“腻们！ 史沃！ 嘴想见滴任！ ”边说边以手掌拍击胸口，发出“哐哐”的骨肉之声！用如此架势喝酒，自然豪迈，其他诸男都有太太拦护，唯他可尽情豪饮。喝醉后可怜巴巴地坐在我们身边，头歪在肩膀上，气势弱了好几分。有人劝他回去休息，他再次热烈作答：“窝补奏！ 窝补奏！ ”

        后来，就被，强行弄奏了：）

        缅甸人在瑞丽有个红木家具厂，地主哥姐去他厂里订家具，我们跟着瞧热闹。但见，数位围着拢基的少年拿砂纸正在巨大的厂房里打磨桌椅，粉尘四溢。听说，缅甸的人工相比国内更为廉价，在瑞丽街头，经常瞧见他们铺块方布坐在地上，等零工，顺便打牌消磨时间。少年们瞧人眼睛亮晶晶的，让人觉得他们心里是不是也揣着和家俱厂老板相同的梦想。后来，又去该老兄店里，看那些标价很多位数的古典家式，他送我们礼盒包装的红豆杉筷子。

        缅甸人的太太、孩子都在加拿大。他本人，也入了加籍。

        连在中国做生意的缅甸人，都移民国外？ 请问，他二大爷哇，这是蜀麻节奏？

        再吃竹筒菜，去老城区某大院落。早上，店家卖以牛头牛蹄熬成汤汁的泡米线和泡饵丝，地主哥以熟练语调订餐，边订边征求我们的意见：竹筒烧两个，鸡是做竹筒还是做叫花鸡？晚饭时，我们便有竹筒牛排、竹筒牛肉享用，这两道都是功夫菜，要花一两个小时煮制。其余还有苦菜汤、凉拌苦瓜、肉末粉丝鸡蛋煎、牛蹄汤、煮秋葵四角豆蘸酸茄酱、山苍子叫化鸡，做得蛮精致。

        饭罢，有人问我，你记得和咱们喝酒的那个缅甸人吗？ 这家就是他的投资。

        缅甸人不在瑞丽，据说，正在加拿大，慰妻。