曾经听闻过一种说法，说人的记忆是有选择性的，愉快的经历大抵会被记住，但不愉快乃至痛苦的事情，因为不愿意再次想起，人的大脑往往会选择遗忘。不知道这种说法是否有科学依据，但从日常的生活经验来看，似乎不无道理。譬如说，而今怀旧成风，人们谈论起过往的岁月，总是美好得一塌糊涂，虽然事实是另一回事。

过去的美好，映衬着现实的糟糕，结论便是“人心不古”的老调子。“人心不古”表现于生活的方方面面，食品安全是其中之一。流行的观点说，过往的日子里，食品要比现在安全和绿色。然而，这不过是选择性记忆的结果而已。搜索一下当年的新闻报道，便可知道这一说法的无稽和虚妄。真正的事实是，当下的食品安全，如果没有比以往更好，最起码没有比过去更坏。个人之见是大幅提升了，因为如今的食品安全的标准要比以往严苛得多。刻下对食品安全的焦虑，反映的其实是人们对更高生活品质的追求。

因应着这种需求，“阳光厨房”随之而起。阳光厨房云者，是说厨房的可视化，即作为一个消费者，可以看到其所就餐的饭店的厨房里发生着什么，包括厨房的卫生状况，食品加工的操作过程等等。所谓耳听为虚眼见为实，饭店自己说得花好稻好，当然不如顾客亲眼目睹来得有说服力。“阳光厨房”有两种表达方式：一是“透明厨房”，厨房采用透明设计，消费者在现场可以看到厨房里员工的操作；一是视频厨房，即在厨房内安装监控系统，监控画面通过网络实时传送，或者是饭店大堂的显示屏，或者是手机APP，监控画面的呈现，将厨房内食材的清洗、切配、加工以及厨具的清洁、消毒等过程“直播”于人们的眼前，让顾客吃得放心。

这里要说的是后一种，不仅是因为相比前一种更加“高大上”，更因为其是各地力推的“阳光厨房”的主流模式。手头的一份报道说，首善之区的北京从今年5月起开始全面实施“阳光餐饮”工程建设，按照计划，“阳光餐饮”工程分3年完成，其中2017年完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业；2018年完成70%以上餐饮服务单位；2019年实现各类餐饮服务单位基本覆盖。为方便市民进一步了解餐厅的食品安全情况，北京市、区两级食药监局均在研发上线“阳光餐饮”手机APP。已经率先投入使用的“海淀阳光餐饮”APP，截至目前上线的餐饮单位共有3225户，占海淀区餐饮服务单位总数的45.4%。