云南野生菌，无序中高速发展

[云南的野生菌，是最让人怀念的东西。但云南人的观念，云南人的管理水平，实在不敢恭维。两年半前，云南的野生菌市场是这样，两年后想必大的变化也不会出现，否则那片热土就不叫云南了。]

    云南的野生菌市场有多大？就连业内人士都难估算。但行业内一个比较保守的数据称，包括出口创汇以及国内销售，云南野生菌一年的产值至少有12亿。省食用菌协会的负责人向记者透露：我省野生食用菌每年的产量、产值以及出口额度，都在以两位数的百分点递增。但由于野生菌市场产销的无序以及分散性，很多行业动态数据以及发展态势，一时都难以有确切的说法。

    云南山珍惹人爱

    云南有非常得天独厚的自然条件，众多的山林在温度较低的高原地势上，为各种野生菌的生长创造了绝好的条件。特别是每年5月到10月如期而至的雨季，更是为云南的野生菌提供了丰富的水分。松茸、虫草、羊肚菌、鸡枞......无数珍惜的菌种在云南大都能找到。
 
    一位野生菌市场里多年的专家对记者介绍说：“大家都知道法国大餐非常有名，法国大餐里最重要的一道菜——浓汤，里面必须放一点羊肚菌的粉末，味道才正宗。法国人很珍惜羊肚菌，他们将羊肚菌凉干，一点一点地用其粉末来做汤的调味品。而这个羊肚菌，基本上只在云南省的野外山区才出产。”据悉，目前羊肚菌的市价达到1200元/公斤。云南最著名的野生菌莫过于松茸了，日本人最喜欢吃云南的松茸，日本菌商与云南菌贩以及采菌者的恩怨与合作已经持续了好多年。每年松茸出产的几个月，日本客商都会主动深入迪庆、香格里拉等地进行现场收购。据悉，目前松茸的市价为3000元/公斤。而云南另一大富有地方特点的菌，为虫草。专家介绍说，虽然虫草以藏虫草为最好，但滇虫草以及川虫草依然受到广大消费者的欢迎。虫草最贵的时候，可以达到7、8万元/公斤。
野生菌的珍贵，在于它们的不可复制性。虽然目前云南以及国外不少研究所，都在开展人工培养野生菌的工作，日本某食品开发公司，去年年底还宣称破译了松茸的基因组，但实际上在目前的生物科技条件下，野生菌的人工繁殖还是一道难以逾越的屏障。

    野生菌来自大山

    野生菌生产的最大特点，在于其出产地的分散性。据省食用菌协会的调查，云南几乎各地都有野生菌生长的良好环境，比较明显的区别就在于某一个地区偏重出产某一种野生菌。据统计，我省每年大约可以出产50万吨左右的野生菌，野生菌已经成为我省农村一项非常重要的民间支柱性产业。
    采菌大军，一般是由各地山民为主力。但广大农民在采菌过程中的掠夺性采集，以及比较严重的破坏野生菌生长的现象，一度导致了野生菌产量和质量的下降。一名业内人士介绍说：“以前有的山民上山采松茸，他们可以将松茸连根挖断，还捎带将那窝松茸周围的生长细胞都无意识地用铁锹铲断。”记者了解到，在香格里卡、易门、江川等野生菌出产比较集中的地区，当地政府已经在积极采取措施，引导农民，有计划有步骤地开发野生菌资源。在江川某地，山民们在政府工作人员的指导下，已经明确了还没有长大的松茸（名为童茸），是不能采的，要保护童茸等其长到一定的规模才能采。不少政府部门还开始尝试，让山民承包山头，对野生菌进行规模性的具有计划采集。这样不仅保护了山林，对野生菌的生产也提高了档次和运作手段。

    野生菌生产具有比较强的季节性，省内的大中菌商基本都在做囤积野生菌，将其加工成干货或则保鲜冷冻，以备淡季市场所需。

    销售流通成为瓶颈

    因为野生菌采集的分散性，以及改行业自身存在的一些特点，云南野生菌市场长期以来都存在流通不畅，每年都有大量的野生菌因为运不到合适的集散地，而被践卖或是任其坏掉。一业内人士称：“野生菌市场非常强的季节性，让这个行业难以形成比较固定的规模化销售与流通，政府相关部门在其中引导力度不足，也是于野生菌市场至今无序特点依然比较鲜明的原因之一。”

    一位业内人士向记者讲述了关于松茸的真实故事。日本人对松茸有着非常特殊的偏爱，前些年一些菌贩为了自身私利，不惜在松茸里掺假，甚至灌铁钉来增加分量。云南松茸一度名声被这样的欺诈行为搞臭。这位专家说：“当然，那只是短期行为，后来日本客商还是继续与云南的菌商合作。可气的是，日本客商非常精明。他们利用我们云南菌商分散，不容易集中的特点，搞个个击破，一手压价。价格最低的时候只要5元一公斤，只要有一家菌贩按照这个价卖给他们，他们就会依照这个标准去别的菌贩那里收购。他们这样有弄，一公斤松茸的价值，甚至还不如当地一公斤土豆。”

    这位人士表示，目前云南野生菌的出口额还可以通过海关进行一个粗略的估算，但国内市场有多大，估算起来就非常难。究其原因，就是我们国内菌商在收购、流通过程中过于分散，整个行业的利益因此受到很大的影响。

    菌行业应得到大力扶持

    记者在走访野生菌市场过程中，听到业界人士呼吁最多的就是对整个行业整个市场的宏观规划和指导的强烈呼吁。记者了解到，云南各地政府为保证自己所在地区农民采菌卖菌的收益，已经很重视野生菌资源的可持续性开发。但在流通领域，业内人士呼吁，能否出现一个类似于花卉产业联合会性质的机构，对整个行业进行统领和指导，这样才能使野生菌产业不断茁壮成长。
 
    云南生使用菌协会的会长朱卫民说：“从生产方面，我们现在一点都不担心资源枯竭。现在全省各地都非常重视环境保护，不少以前被开垦的山林已经陆续在退耕还林。青山再次披上了绿妆，野生菌生产的面积和范围不断扩大。云南适合野生菌生长的地区非常广阔，在野生菌资源方面还有很大潜力可挖。”

    与花卉生产一样，野生菌行业也基本可以划归为农业。但野生菌的生产一鲜切花也有很多不同之处。但与目前我省比较规范的花卉生产以及销售的模式对比，野生菌行业显得有些发展滞后。一名在吴井野生菌专业市场经营牛肝菌的菌商抱怨说：“菌子是野生的，我们这个行业似乎也还处于野生状态。要跟上市场经济的前进步伐和特点，我们强烈呼吁有关部门能够出面进行统一组织管理。现在就连昆明这个最大的省内野生菌交易集散地，都难以形成上档次有规模的交易市场，进一步发展野生菌生意从何谈起？”
 
    业内人士指出，光相关部门应该看到我省发展野生菌行业的巨大优势和潜力，向前几年发展花卉行业那样扶持野生菌行业。一名不愿透露姓名的专业人士表示：“野生菌在国内国际市场上的前景非常好，只要有关部门进行一定量的投入和管理，野生菌行业产生的巨大经济效益以及社会效益，绝对可以超过花卉行业。毕竟，搞野生菌我们云南有全国乃至世界上别的国家和地区都难以具备的良好条件。”