昨天说了说肌苷酸是怎么回事儿，说了说鲣鱼，一种恶心但是提鲜时必不可少的东西。今天再说说另外一种氨基酸，就是鸟苷酸，也就是冬菇当中的提取物。现在冬菇大部分是人工培育出来的，不可能野生了已经，要不然不可能每个市场都有这个东西，供应不上。

虽然都是人工培育出来的，但是方法不一样，有一个是比较接近原来那个生长环境的。这种叫原木培植，就是把树林里的木头拿回来，先做干燥处理，然后锯了，锯成比较方便培育的长度和厚度，然后在上面钻眼儿，往里面塞木块儿，这个木块儿一定得有冬菇的菌丝。然后再把这段木头放回到树林里里面去，圈一块儿地，有人看着，一两年蘑菇就长出来了。这个方法基本上只有日本人再用，因为成本太高了，但是日本人好像在吃这方面从来不怕贵。

咱们这边用的木糠培植。就是把木头弄成木屑，然后把玉米粉、小麦外面的那层皮放在里面搅和，给丫mix了，然后在放到塑胶容器里面，放上菌丝，这个时间短，差不多六七个月就长成了。

当然了，这六七个月的肯定没法和一两年的比。这就是我们为什么强调有机啊，有机的生长周期长，所以吸收营养多，食物原来的味道丰富，是什么就有什么的味儿。

但是这说的是冬菇，真正能让冬菇释放出鸟苷酸的，跟种植的关系不大，因为我们要吃的不是冬菇，而是要里面的氨基酸。所以决定了氨基酸多少的，还是烘培技术。烘培技术来讲，一般就是手工和机器两种，机器比手工靠谱，因为这和做饭一样，得掌握火候，烘干的比较彻底，水分就没了，只有香味保存了，而且因为火烤，里面化学元素变了，鲜味也就越来越多。

所以真正吃冬菇的话，吃的不是肉，吃的是香味，所以别说冬菇变干了就不新鲜了，其实冬菇是越干越鲜。所以你看汽锅鸡里要放冬菇，炖羊肉的时候也放冬菇。为什么啊？因为菜谱里写了，所以就照着去做的，但是原理其实在于鸟苷酸。是为了提鲜。