松露的特殊气味使它成为欧洲美食的珍馐，而意大利西北边阿尔巴市(Alba)特产的白松露，更因其稀有以及皮薄难以长久保存的特性，而显得奇货可居。

在年底的松露盛产季节造访阿尔巴，不但可以在松露市集欣赏到松露交易的盛况，更能享受他处无法复制的，被浓郁松露香笼罩的奇妙体验。

在这段时间，城里各餐厅都推出各式松露料理，像是松露意大利面、松露炒蛋等，都引来趋之若鹙的食客。

如果造访阿尔巴的季节不对，无法享受白松露的异香，那可不是太遗憾了吗？

当地的商人也不是省油的灯，他们绞尽脑汁研发各种保存白松露香气的方法，用蜂蜜、橄榄油浸泡或是干燥制成松露面条的方法全都用上了。

笔者带回来的这条铝管白松露酱，是当地著名厂家用白松露、盐以及牛奶制成，算是相当成功地把白松露的特殊味道保存了下来。有机会造访当地，不妨带一些回来让亲朋好友尝尝鲜吧！

（原载於「天下美食」2008年4月号）