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你没听过的十种烹饪香料
(2014-11-06 12:24:02)
标签：
美食香料调料零陵香香菜 |
分类： 家庭美食 |
香料，英文一般用spice，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和人造香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。
1.香茅
属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
2.甘菘
在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
3.灵草
为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。其实应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
4.origan/oregano（法语/英语，以下都是）
牛至
也叫披萨草，顾名思义，是用于做披萨的。
5.persil/parsley 欧芹
又叫香芹，洋香菜，或者也叫巴西里，我曾经一度把巴西里当成是basilic，反正名字混乱，不管是做意面啊或者有些烧菜烧汤出来洒一点都好，就当香菜用，量随自己的爱好。我目前的用法是，广泛洒在炒面凉面菜等成品上，或者等汤出锅前洒用。今儿想喝西湖牛肉羹，乡下买不到香菜，拿这个做了发现也还不错。
6.basilic/basil 罗勒
属薄荷类，有西红柿的地方，就有它，比如做沙拉，比如做酱汁，比如做汤，等等等等。也是大众调料啊，不过味道不如persil温和。配鱼类也海鲜类的也都很好。有时候也可以做混合调料摸在鸡块上腌一会儿然后烧烤，也很赞。调料瓶子上写着，出锅前十分钟加。
7.romarin/rosemary
迷迭香
这玩意味道很强，一旦使用一定要注意分量啊分量。我只闻过没用过，估计跟上面几种混着腌出来的肉味道也不错。据说烤肉的时候下面垫点迷迭香实在挺好，增加烟熏风味。不过我们去郊外烧烤的时候一般都想不起来用，本来就是正宗木炭熏出来的么，也用不着。
8.thym/thyme
百里香
我觉得西方香料的最大特点是，名字都翻译的实在是又好听又浪漫啊，恩恩。这个美好的调料使用很普遍，炖肉的时候加进去很香，完全可以一开始就加进去，不用惦记出锅前加。
9.sauge/sage 鼠尾草
可以用来解腻，做意面也有加，不过分量控制一定要小心，味道特别且强，我用的很少，只是在乡下无聊，买了不少调料来看着玩。
10.cumin/cumin
莳萝
还有一个名字是孜然，哈哈，想怎么加就怎么加，只要你热爱。
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