文、图/一笑

无明矾油条

原料：高筋面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1克、油适量

做法：

1.  将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，然后加入面粉中和成团（可用搅拌机），饧20分钟。

2.  将面团抹油揉匀，再饧20分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。

3.  将揉好的面团用保鲜膜密封，放在室内温暖处发酵至约两倍大。也可以在微波炉发酵。方法是：将面团放在微波炉里，旁边放上一大碗开水，关上微波炉门，40分钟左右就好了。20分钟左右换一次开水。微波炉只是提供密闭空间，不用通电。

4.  将面团擀成0.5厘米厚的片，饧10分钟，切成2指宽的条。两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。

5.  锅中入油烧热，放入压好的油条，炸至金黄即可。

小贴士：

1.  面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实，不好吃。

2.  发面之前三次饧的过程不能省略，否则严重影响味道。但是法无定法，也可以采取其他方法，让面充分发酵即可。

3.  油温达到一定高度后，再炸油条才能迅速蓬发。一般150度左右，下油条起小泡即可。