旧作新读：冬至的饺子夏至的面

夏至了。夏至是什么？今天几时几分夏至？不知道。只知道有“冬至的饺子（或者是馄饨）夏至的面”一说，还知道过了夏至白天就一日短似一日了。不过，俺不喜欢这个“知识”，它总让俺联想到“岁月苦短”这个词，所以，不知道最好。 

如今，过各种各样的“节”，本土的节也好，外来的节也罢，人们最先想到的都是“这个节日里吃啥呀”？那么今天，大家倒不必去想“夏至”该吃个啥，因为照老规矩，当然是吃面啦！ 

老妈是西北人，喜欢的食物除了面条还是面条。用她的话说就是，山珍海味吃一肚子，没有一碗面，就觉得没吃饱。老爸是河北人，对此很不以为然，说那面条子有什么吃头，哪里比得上我们老家的烙饼摊鸡蛋、韭菜肉丸饺子！老妈马上反唇：烙饼？当年在你们家住的那些天，我一顿饱饭都没吃上！

老妈对面条的喜欢一生都没有改变，尽管她离开故乡已是几十年之久。我的记忆里，每次包饺子，老妈都会特地留出一小块面，最后擀一碗面条，捞出来用温水过一过，拌上酸酸的醋，红红的辣椒，吃得那叫一个香！受他们的遗传，这几样东西俺都喜欢吃，且很早就学会了烙饼擀面条的本事，还很不错呢！ 

小时候的学校是寄宿制，每逢开学，同院的小伙伴们都是吃完妈妈包的饺子才到大院门口集合的（由部队派专人专车把我们统一送到学校），而我老妈在这一天总是固执地给我们做面条吃！虽然她会把拌面的卤做得更香，而且还把平时舍不得吃的罐头拿出来给我们吃，但面条总比不得饺子，我们姐弟都撅着嘴不高兴。老妈却说，面条好吃!吃得饱饱的，不想家！  

老妈做得一手好面！比如切面。她和面时会加进适量的盐和碱，以增加面的柔韧度，这样面条出锅后会是那种淡淡的麦黄色，根根窄如韭叶（要想吃宽的，就把面再擀薄一些），非常漂亮！记得河北的夏天常常热得够呛，我们都吃不下饭去。老妈就把煮好的面条拿到水龙头下像投衣服那样冲凉（想想看，她做的面条该有多么的柔韧）！再配上西红柿鸡蛋打的卤，端上来，只一眨眼的工夫，就被我们吃光光了！

老妈做的拉面和“兰州拉面”不太一样。她是先把面活好，醒好，再制作成一根根手指粗细、五六寸长的条状，抹上油防止粘连，码在一起再醒一段时间。当锅子里的水烧开后，取一根条状面来，轻轻一搓，再捏住两头往开一抻，然后折回来，一手捏住两个头，另一手把面套在一根手指上，再往开抻，如是抻开折回四五回（也叫“扣”），十个手指都被白韧的面条套满了（就像小时候玩的“翻绳”游戏，其中一个花样就叫“面条”），这时，她会把面在案板上“啪！啪！”地弹摔两下， 一只手娴熟地从面条的缠绕中抽出来，另一手就把满挂的面条往沸腾的水里一丢。翻滚一会儿，面条就熟了。捞在碗里，齐整均匀，细如毛衣针，而且，是完整的一根！这才叫名副其实的长寿面呢！这样的拉面吃起来非常筋道，有嚼头。即使是对面条不感兴趣的老爸，对老妈做的拉面也称赞有加。老妈去世后，我再也没有吃到过这样好的拉面了。 

只可惜做拉面的本事我始终没有学好。不知是面醒得不够到位还是抻面的劲儿使得不对，反正我顶多能抻两三“扣”，甚至更少，还常常是抻几下子就断了，更不要说“啪啪”地弹摔了！所以我就更加奇怪，一样的面到了老妈的手里怎么会那么柔韧！

还有“揪片子”。面可以和得不那么硬，也可以擀得不那么薄，然后切成一寸左右宽的条，揪的时候，把宽面条稍抻拉得长一些，一头搭在手腕上，从另一头开始揪成均匀的片儿，直接扔进滚开的水里。只见老妈的动作非常利索，一张张面片儿从她的手上“扑扑”飞进锅子，连成一道不断的弧线。这道手艺我也学得不好：揪不了那么快，还常常把面粘在手上。 

老妈已去世好多年了。尽管她在世时我最能和她顶嘴，坚定地表示“我才不像你呢”、“我才不愿意像你呢”！但我知道我还是特别的像她。而且，年龄越大，这种“像”就越浓重，越令我感慨：比如，我越来越偏好吃面条；比如，我擀面条的技术别说现在的女孩子们比不上，就是我那个年龄段的好多姐姐妹妹们，也都不是俺的对手哩！

每每吃面条时，都会想到老妈，想到我们家那张不知用什么木头做的、坚实平滑、足够大的案板（这是母亲的心爱之物，我也觉得它特别得心应手，现在可见不到这样的好案板了），想到老妈做的鸡蛋打卤过水面……

今天，是夏至，是该吃面的日子，不免又想到了俺那爱吃面条的老妈。唉！怪伤感的！

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