不让营养从厨房流失
在日常饮食中,我们总会偏爱某种口味,如有人爱吃炒菜,有人爱吃油炸食品,有人爱吃烧烤.因为烹调方法的不同,食物中各种营养素的流失也不同,那么,怎么样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?丫头现在就告诉你不可不知的烹调方法:
炒
用急火快炒,高温除了使维生素C损失较大外,其他营养素均损失不大.炒菜时不应过早放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴粘在一起,因为淀粉对维生素有很好的保护作用。
煎炸
煎是用少量油快炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饺等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所有一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维生素A吸收的物质。为了不使原材料的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作为最佳补救措施。
熏烤
直接在明火上烤，或利用烤箱间接烘烤，均可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质，所以一般不应用明火直接熏烤。
煮
蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶解维生素、无机盐便会溶于水，使碳水化合物及蛋白质被部分水解。所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜，时间要短。煮骨头时应加些醋，使钙溶于汤中有利于人体吸收。
蒸
用水蒸气加热，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分维生素B受破坏。
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