金猪肉贵年之猪脑也疯狂

    猪肉价格一路飙升，吃肉居然成了件窝心的事了。好在猪猪的全身都是宝，既然猪肉这么贵，咱们就大胆向前看——猪身上的肉咱吃不起，那身子的前面还有啥？对，猪脑嘛，大伙改吃猪脑吧！今天丫头就给大家推荐一道健脑美味：

菜名： 什锦烩脑花

工艺：烩

口味；咸鲜味

类别：滇黔菜 私家菜 益智补脑调理 脑炎调理 营养不良调理

主料：猪脑 400克   

辅料：竹荪(干) 20克  香菇（干） 20克  玉兰片 20克  虾米 15克  鸡蛋 50克  莴笋 50克  火腿 30克  鸡肉 30克  豌豆苗 30克   

调料：盐 5克  味精 1克  胡椒粉 2克  小葱 10克  香菜 30克  香油 2克  各适量  

制作工艺：

1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7. 葱、香菜切末；
8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

工艺提示：

1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整；
2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。

菜品口感：

此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。

营养师分析：

这道菜里共10种主要配料，营养丰富，其中猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效。能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。香菇（干）防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片可定喘消痰。虾米能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。还有鸡蛋、莴笋、火腿、鸡肉、豌豆苗等，都是营养佳品。

食谱相克：

1、猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

2、虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
3. 不宜与猪肉同食，损精；
4. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
5. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

6、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7、莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

8、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
9、与芝麻、菊花同食易中毒；
10、与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

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