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很家常，很家常的扁豆焖面，各家有各家的做法，闻起来相差不多，但味道和口感却不尽相同呢～～

同事家是山西人，她家的扁豆焖面怎么看．怎么尝都是最最家常的．面经过煮熟软软的，面里除了扁豆，还有一应俱全的菜和肉：五花肉，火腿肉，圆白菜，西红柿，土豆甚至大白菜．

从面的处理上一般来说有三种手法：先煮后焖，先蒸后焖，直接放在扁豆上焖．先煮的口感比较软，没有什么嚼劲，先蒸的比较有嚼劲．生面直接焖的方法我没有尝试过，放在扁豆上要焖时间长一些，不知道下面接触到水的地方会不会焖烂呢？会不会上面硬下面软呢？

我和老冯很爱吃焖面，从小吃惯了妈妈做的有嚼劲的焖面，我家的扁豆焖面，面先蒸过，比较干爽，调味料会特意用一两个干辣椒，两瓣八角，还会放一小勺糖，最后多放一些蒜末，老冯吃的时候还会点一点儿醋，那味道在我看来算是相当完美了．

曾经作为午饭带到单位，经微波炉一热，满走廊飘香，经过的人无不为之倾倒，被同事们你一口我一口的试吃，终于只给我剩下几粒蒜末～～

如果你家的焖面里没有以上我提到的那几种调料，加进去试试吧，不知道会不会有些不一样的味道等着你呢？

　　　　　　　　　　　　　　　　　扁豆焖面

材料；切面，扁豆，五花肉

调味料；葱姜片，2瓣八角，1个干辣椒，料酒，酱油，糖1小勺，半头蒜末，盐

做法：

1．切面上锅蒸10分钟．关火后用筷子挑起面，使其散开．

2．油热后放入葱姜，干辣椒，八角爆香，放入五花肉翻炒．

3．五花肉煸出油后放入料酒，扁豆翻炒．

4．扁豆变色后，放入酱油，盐，糖，适量清水（以没过扁豆4／5为宜）焖熟扁豆．

5．水剩1／3时放入蒸好的面与扁豆拌均．

6，颜色不够可以在此时再放些酱油，此时有些粘锅，没关系关成中小火，放入蒜末拌均即可．

萱宜温情提示：

1．面蒸好后一定挑散，以免粘连．

2．不吃辣的可以不放干辣椒．

3．八角，糖一小勺不可少．

4，一定出锅时放蒜末，很提味，要多放．

5．吃时放些醋．

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