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得意的快手冯－－－醋烹带鱼
(2008-03-21 08:36:02)
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杂谈 |
买回家一直塞在冰箱里，老冯提醒说一冰箱带鱼得吃呀，我给你收拾出来你做吧．我说好．一眼没看见的功夫，老先生手脚麻利地用剪刀把鱼鳞给我刮了个干干净净．真是干净呀．我叹着气说：听说带鱼的鱼鳞挺有营养的，咱下回不用刮这么干净．老冯一脸的不信任：你确定？我说：确定．他说：你早说呀，你知道我刮这鱼鳞多费劲吗？我说：谁让你是冯快手呢，我还没来得及说呢．老冯一脸得意：那是，咱就是一个快手．
醋烹带鱼
1.带鱼洗净，裹鸡蛋炸成两面金黄．
2.油热后放入花椒，干辣椒炸出香味，放入炸好的带鱼，葱段，姜片，大料，趁热烹入大量的醋，加入酱油，糖，料酒．汤汁量以没过带鱼为准．
3.开盖炖至汤汁收尽，放入盐，鸡粉调味盛出既可．
宣宜温情提示：
1.带鱼的鱼鳞不用刮干净，鱼鳞有营养．
2.鱼鳞比较腥，用大量的醋烹制可以解决腥的问题．
3.开盖烹制可以使醋和腥味挥发，不用担心放醋多醋味过重，醋经过烹制比较容易挥发．
4.糖和盐的比例为3：1．
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