香菜，本地人称芫荽，关于明目科普，由百度一查便知，今儿说的是吃。

碧绿生香，冬季火锅涮羊肉，那芝麻酱里撒上一撮，吃过清蒸鱼，杂个汤，胡辣鲜香，提味除了香醋胡椒，绝对少不了香菜末儿。

红烧茄子，西红柿炒鸡蛋，清蒸鱼，紫菜汤，煮馄炖，呛拌老虎菜，那里也少不了提味一关键。山东有两地青州和单县，盛行羊肉汤与回锅全羊，少不了的就是醋与胡椒，葱末与香菜。

不吃不食香菜者大有，据说有科学分析，东南亚有21%的人，无法忍受香菜的味道，体会与臭大姐和臭虫味道近似，科学研究，第11号染色体上有一段神奇的基因，OR6A2，使得对香菜如此敏感的醛类物质。臭大姐，冬季北方总有小飞虫通过窗缝里往屋里钻，拍死以后，臭气熏天，其味道与香菜并提，有些人真的敏感，没有办法，忌讳在人心里是有阴影的。

买香菜，多了用不了，少了几天会枯萎干掉，余有一妙招，香菜买回，不宜过多，十几棵即可，摘净，置于一保鲜盒里，略加纯净水少许，大概二十毫升，密闭，置于冰箱冷藏室，可保持二十天不黄不坏，吃时，洗净使用，方便及时，秘诀也。

汤菜，煲类，凉拌，冷拼，海鲜，荤腥，亦都有配食实例。逢冬季，一碗汕头手打牛肉丸，鸡蛋，清汤碗面，添～时令之冬笋，碧绿之香菜，浓呛之胡椒，不失早餐营养之动力源泉。