炸酱面，是这个时节的头牌，农历的五月已是芒种的季节。晌午已经和盛夏无异，太阳已经抖出烈焰的威力，马路的沥青已经开始瘫软，一天的早晚还是有些凉爽，老泉城的居民，会将一味裹挟着季节的美食端上桌来，那就是百吃不厌的，有咸有淡，有荤有素，操作简单，胃口大开的炸酱面。

泉城的炸酱面，不同于京津，圆粗的面条，花哨的盘碟，琐碎的菜码，不同于川渝细丝如粉的细面，近六十年来机器轮转挤压的面条取代了家庭妇女的擀面杖，使之面条更加滑爽劲道，不宜粘汤，要是丢几滴盐水，那就更加沥症，过水可控制温良适口，早年可以端一盆面粉油加工作坊换取，后有粮店供应，现在亦有超市新鲜切面供应，方便了不少，我们吃的面条是窄窄薄薄劲道滑爽的切面。

炸酱面，有了优质的主料，那酱就是点睛之处，葱姜米爆锅，肥瘦五花肉丁，过油的豆腐干丁儿，碧绿的毛豆，炒毕断生，黄豆酱也称甜面酱在滚油中熬制待颜色变重，气泡涌动，加生抽继续搅动，最后将脆生的黄瓜丁撒入，这就备齐了炸酱，同时也可以加土豆丁，芹菜末。

菜码，就是配角，冬天可以有经过汆水碧绿的菠菜，其他季节也可以用绿豆芽汆水冷置，另外细细的鸡毛菜，红糯的米苋（济南称呼renxingcai野菜的一种），清脆的萝卜丝，皆可作为菜码出现，几瓣大蒜，点撒清醋，搅拌均匀，这一碗炸酱面就算得了。年轻力壮的小伙子吃上一斤几碗也不罕见，至于，山西陕西吃面的专家，估计对炸酱面不会排斥，和那火辣的臊子面，油泼面，可以抗庭纷争。

家里做炸酱面，可以淡一点，过去投入酱瓜咸菜，当下基本绝迹，控盐已经是时尚，不像过去，一大碗的面条，一丁点的酱，只有齁齁的咸，少了这多的肉丁这多的内容。

季节到了，除了海参鲍鱼，大虾牡蛎，牛排刺身，烤鸭涮肉，吃一个肚儿圆的炸酱面，相比大都不会拒绝，除了豪华盛宴，依旧需要家常便饭。最后缀一句，炸酱一定要炸出香，这面就算成功了。