眼下平时，我们的主要食物结构，排在第一位的可能是米饭，不管是居家还是外卖，有电饭煲，有省事的煤气灶，有便宜方便的大米，我们这个北方的城市，原本种植水稻，并不是久远的事情，可是在寒冷的地区，一年一季的种植，所以说，东北高寒地区的大米格外香糯，据说，东北原没有大米，是八十年代一批日本人怀着对中国侵略的愧疚，援助我们的农业项目，每每深秋，余总会收到一些朋友寄自黑土地的精华之米，煮的一屋子稻米幽香。不像是南方的籼米，没有油性，比较粗糙。我们这个城市经黄河流过，所以也有好吃的大米，但是距离黑土地的盛产，还是有些距离，有大肆敞开肚皮吃米饭的阶段，就到了七十年代。

遥想五十年前，那个时候，每个月，每个人，只有三斤大米，吃米饭，就成了奢华的餐食，大多数家庭只是用来煮一锅稀粥，配其他主食共一轮餐食，面粉也是少有的可怜，每月都要省着，吃到下个月，因为，有病人老人和孩子，面粉，用来擀面条，包水饺，烙个饼，做个疙瘩汤。只有那玉米面，成了主食，还有配合的粗粮，三合面，二合面，就是玉米，豆类，小米，高粱的混合面，还有黑不溜秋的地瓜面。总之，粗粮占了百分之六七十，窝头，成了主力伙食的主食。就这样，还要在每个月的二十五号，提前买下个月的粮食，因为计划经济，粮票，粮本，都是户口给予的待遇，铺天盖地的阵势，就是提前五天买下个月的粮食，名曰“借粮食”，这时粮店成了热门的行当，不亚于前几年的股票交易所。

蒸窝头，也是很多家庭主妇，做家务孩子的拿手，家庭的伙食，就靠那些粗粮，加些冬季的大白菜叶，乡间地头的野菜，加些春天的榆钱，槐花，加点地瓜，本身粗粮就少有粘性，这就需要两只手配合的好，捏的均匀，时常沾水，让窝头外边光滑，让菜和粗粮有机的融合在一起，蒸出的窝头，大小均匀，外表光滑，整齐划一，满满的一锅，必须吃上两天，到了第三天，如果吃不掉，就会变溲，长出绿毛，还要馏一熘，加水再蒸一下，因为，那个时候，冰箱还是一个遥远的梦，如同，当下一个家庭有了私人飞机一般。

窝头，是一天三顿不变的伙食，夏天的菜，倒也是花样多，豆角，芸豆，土豆，冬瓜，茄子，西红柿，卷心菜，炒菜少见的肉类，多见的是微量的猪油加辣椒，一锅菜也见不了几个油星。所以，高血压，糖尿病，高血脂，高胆固醇，也是稀罕的上身，不拘言笑的是，便秘增多，更可笑的是，文革期间，搞了一次忆苦思甜的教育运动，在粗粮里面再加野菜，糠，麸，说是不忘旧社会的苦，开会时常就是泪眼涟涟，听着那悲哀的曲儿，吃着难咽的窝头，怎么不落泪呢？如同，听见哀乐，吊唁在灵堂。开塞露，一种甘油类的润滑剂，伸进肛门，运足气力才好，一泻千里，舒坦起来，那种堵塞的感觉，“你懂的”。

窝头，要想蒸的可口，新香的玉米面，小米面，软糯的南瓜，地瓜，煮过并剝核的红枣，煮软的栗子，烤香的核桃仁，煮好的豇豆东北大芸豆，开水烫一下，蒸出的窝头有内容，就是喝茶，当个茶食也不错。因为，主食结构有了变化，主食和粗粮的位置变了，随手即可买到的是，面包，烙饼，馒头，盒饭，披萨，麦当劳，肯德基，。而好吃的窝头，精良的配置，这就是窝头秘籍，当然，还是需要双手的一个“捏”，捏窝头，蒸馒头，包饺子，擀面条，就是成了名词面前的动词，需要自己动手喽。

不管怎么做，我八十八岁的老母亲在世的时候，还是不愿意吃窝头，因为这种食品，记忆了勾起许多她不堪回首的往日，那些铺天盖地的政治运动，那些困苦的生活，那些难以下咽的食物，在我亲力亲为的制作之后，掰上一小块，尝尝算了。

蒸窝头，是个力气活，我全当锻炼身体了，两锅，六篦子，六十个，需要忙活一早上，出锅以后，那些“糖友”，那些吃惯了高级伙食的哥们，会来上门自取或者我出门时顺便“配送”，配之佐餐的是，绝配是，煎咸鱼，蒸虾酱，凉拌黄瓜，小米绿豆稀饭，疙瘩汤，凑一顿殷实的伙食，即便是喝着普洱老白茶，也是不错的茶点。

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