柴米油盐酱醋茶，其中的酱，就是其衍生产品酱菜，酱油，腐乳，以及腌制的蔬菜，豆制品，腐乳亦分红方，青方，红色谓豆腐乳，红方，南乳，青方就是臭豆腐，有汤汁易保存，有咸度伴主食，三百多年流转于国人餐桌。

早年，主食窝头饼子，炉火边烤黄，略焦脆，筷子头蘸腐乳，抿一口佐食饱腹，常见于贫民家庭，如发面蒸一锅喧腾腾热馒头，章丘大葱葱白部分蘸臭豆腐，涂夹于热馒头之中，也是越发合并出新香味道，去冬，择“老北京大脑袋涮羊肉”店铺一聚，有一道油炸馒头干，佐食臭豆腐，也是有一绝妙搭配。

南方亦有腐乳，块小色淡，另有甜口，粤菜，“椒丝腐乳空心菜”也是逢桌必点，“南乳扣肉”，也是少不了，烹制入味，去腻增鲜之功效，台湾亦有，只不过味道更淡，添加玫瑰香味，余，不合胃口，尝之撂筷。

生活窘迫时期，食堂一块豆腐乳，几分菜票，伴稀粥，夹馒头，口嚼慢咽，稀粥伴随，多少次的早点都是如此的简单，过去流通不畅，去北京也往会捎带“王致和”腐乳臭豆腐，一并家人，济南当地最为著名的酱菜店“兴顺福”，距家不远，往往携一小搪瓷碗，一角钱五块腐乳，颠颠的跑去买回。幸福的妙处，就是在腐乳臭豆腐小碟子里滴上几滴香油，那香油瓶子也必须会用馋舌，舔净瓶口儿，当然这也是主妇操扯家务时的便利。

整日不咸不淡的过着生活，口中无味，绞尽脑汁也选不出可口的菜肴，一锅绿豆小米粥，呛面锅饼，硬面馒头，豆面窝头，小米煎饼，水灵的生菜球，碧绿青嫩的小葱，鲜嫩的脆黄瓜，剥皮的大蒜，或蒜泥麻汁茄子，或虾皮麻汁拌蒜，或蒜泥麻汁捣上几个煮鸡蛋，嚼着，咽着，虽然，讲究人，受不了满口的生葱生蒜浓重的味道，山东人夏天的伙食，就是如此，想不起来，就往小时候想，那时候的胃口，那时候的味道，就似狮虎寻肉，飞鸟叼食，简单的就是从前的…… 如今的腐乳又继承发展啦：腐乳大排，腐乳鸡翅，干爆腐乳虾，腐乳红烧肉……花样也是在不断的变化着。