除了海鱼，称道当家的还是小海鲜，细数究竟的是那些贝壳类，甲壳类，腔肠类，虽是山东沿海尽产海鲜，各地却又特色颇具代表性。

山东最好的对虾属龙口，文革时期，纪录片，有这样几部《对虾》《火山爆发》《泥石流》，其中，对虾在黄海生长回游到龙口，产卵，繁殖，色淡，呈透明白色，虾外壳薄且色浅，鲁菜名吃，油焖大虾，两吃大虾，百花虾球，烤大虾，糖醋虾段，炒虾腰，最普通的也数大虾炖白菜，这些年，南极白对虾，各种养殖的大虾，均有上市，唯独海扑大虾，一见芳容便知真伪。清水大虾白菜叶，一两片葱姜，三两粒花椒，一捏细盐，炖煮片刻，虾脑鲜红，汤鲜味美，好食材就是简单制作，才会有纯情滋味。过去内地，少冷冻保鲜条件，多数大虾都是成对，盐卤半干，相互头尾相插，做成一对售卖。俗称为对虾。

说到海螃蟹梭子蟹和赤甲红，梭子蟹莱州最佳，春秋两季，都有蟹肥上市，上笼蒸透二十分钟，蘸食姜醋，三五好友，一壶老酒，敲捏蟹脚，掏空蟹斗，细细品嚼，琢磨滋味。秋冬一壶加姜煮老酒，更是热乎乎，以除蟹冷伤肚皮。青岛岩石海岸，赤甲红更是颇具另一番新口味，肉质更细腻，鲜中带甜，比梭子蟹更高一筹。早年，青岛鲁迅公园不远，有一条莱阳路，一家海鲜馆，拿手一味，便是“葱姜炒蟹”，三十年有了，味道似乎依旧在味蕾中忽现。与海蟹同时上市的还有爬虾，也称虾虎，早年并不多食，吃法也不得要领，三十多年大吃一回，吃的满嘴小伤口，不会剥，下嘴啃，一会儿就是酒煞的生疼，青岛小哥，懂的公母，三下五除二，捏着尾端，一根干净的虾虎肉带着籽儿，吃的爽亮。

海螺，亦是拔哥喜爱之菜，普通蒸煮，蘸食姜醋，似乎过于简单，早年，在青岛中山路百盛后边，有一间小饭馆，有一道“姜汁海螺”也是堪称一绝，大个海螺汆水片薄片，用精盐姜汁香油拌制。下酒称赞不已，另有一味“蒜泥拌海蜇”也是独创，也只是精盐蒜泥香油拌制，这两味海鲜的处理，都是没有清醋，不煞水，无汤汁，保持独特风味，精工细致，独一无二。

至于，原壳鲍鱼，十几年前，一批法兰西朋友青岛大局，喝的响亮，吃的惬意，对鲍鱼壳内斑斓的色彩惊奇拍案，吃过鲍鱼，壳却携回法兰西已作装饰之用，近些年，俗称“鲍鱼仔”“大连鲍”养殖居多，价格也跌，不是稀罕物，吃着也是随意，鲍鱼片薄片，佐青瓜片，蒜泥香油精盐拌制也是一味佐酒佳肴。涮之火锅，汤鲜味美堪佳。

乌贼，笔管，鱿鱼，章鱼，海兔，都是同类，葱拌，辣炒，炙烤，最为流行的前几年，岛城伙计相聚少不了，煮熟八代蛸，带着墨汁一口咬定，满嘴黑墨，才显得咀嚼起来够味道，据说脑白金，就是那一嘴乌黑。

海肠，为海鲜之最，据说老厨师，将海肠焙干研粉，做土味精之用，韭菜炒海肠，胶东各地均在菜谱之列，可是拔哥吃来，倒觉得如同吃食塑料管一般，没有吃出绝鲜，一股嚼劲，弹松有度，如同人造物品，也有海肠水饺，虽有鲜度，却是吃在嘴里肉馅占了主导。

海蛎子，法兰西称牡蛎，样儿，个儿也都差不离，年初去日本，生吃了几个，在日本海岛海鲜市场，现剥现食，一股软乎乎，腥唧唧，吱溜就进了口腔，平时国内海水质量堪忧，少有生吃，到了东瀛，吃到口中，也是体验到家。鲁菜名吃，炸蛎黄，蛎黄炖豆腐，也都是牡蛎肉的一种再加工。

蛤蜊，青岛红岛小个蛤蜊最佳，济南有海鲜馆《哈啤酒吃蛤蜊》，俗称土话，嘎拉，（gala），花壳也称花蛤，有辣炒一说，也有眉豆蛤蜊鸡蛋卤，吃面条独鲜不问。三十多年前，去青岛，好友一聚，一尼龙丝网兜，装几斤蛤蜊，洗净，在工厂开水房，热水龙头下略烫，一盆海凉粉，几根大红肠，一头大蒜，那时啤酒还是二十四瓶一箱，喝着喝着，几十年过去了，青岛啤酒的商标好像还在，可是那啤酒的味儿，已经大不如以前，也可能是佐酒的海鲜味道也变了，喝大酒，还是小海鲜过瘾，吃小海鲜还有许多，香螺，辣螺，苦螺，海瓜子，海怪，近几年连海星也有人吃，倒是有些奇怪。