拔哥信口说@/《旧时记忆/夏天的滋味》

北方的四季，温度差距很大，夏季三伏天可以到摄氏三十八九度，冬季最冷的时候可以到达零下十几度，正所谓，春有花，夏有果，秋有丰收冬有雪，当下，东有暖气，夏有空调，人都成了恒温装置下的智能科技人。

过去，夏天，调料的主角，就是大蒜，麻汁，醋。夏季，蔬菜如，茄子，豆角，黄瓜，一个捣蒜的臼子，一顿在少量咸盐的垫底之后，雪白饱满的大蒜顿时变味洁白浓稠的蒜汁，合上清醋 ，散发着香气的麻汁，混合之后，夏季的主菜来了，茄子上笼蒸透，豆角开水汆过，黄瓜在凉水里洗净，三味蔬菜，一味调味酱，夏季佳肴就可以上桌了，不管，你是上流文人，市井贫民，济南夏季餐桌上，这三味基本上还是经常吃的主菜，至于，猪头肉拌黄瓜，佐餐的粉肚，浓香四溢的酱肉，就不是与民同乐的大众伙食了，那是有一定家庭经济实力的所为。

麻汁与麻将的区别，有吗？回答是有的。麻酱是单纯有芝麻炒熟，压榨而成的，麻汁是由炒熟的芝麻和炒熟的花生米混合压榨而成的，而花生酱，就不想而知了。济南夏季的凉面，也是离不了麻汁，黄瓜丝儿，咸胡萝卜丁儿，咸香椿末儿，大蒜，醋，麻汁，讲究的是机器轧的鲜面条，不粘汤，滑爽，那时候没有什么高筋面粉，吃上白面粉的鲜面条就是福气了，五十年前，一个月，粗粮棒子面，三合面，鲜地瓜，还占了一半粮食计划，你说吃凉面，不也是一场，“野生动物的盛宴吗？”

麻汁还有许多的功能和用法，昨晚的剩菜，到了今天的中午，微微变溲，也是舍不得丢弃，麻汁醋蒜的混合酱那味道掩盖，还是一味佳肴，舍不得将剩菜丢弃是勤俭节约的老口号，现在已经鲜见了，喝一碗倒一碗的任性，却是流行了。还有，几枚煮熟的鸡蛋，一捧洁白的虾皮儿，都可以成为餐桌的亮点，现在，盛宴的桌布洁白耀眼，摆盘的花儿娇艳如酥，可是那可怜的胃口，越来越萎缩，像是被雨打了的瓜秧，提溜耷拉的。

文化二字也越来越不值钱，什么“饮食文化”“烹饪文化”“餐饮文化”“美食文化”，就是好好做饭，我似乎在这文化后面看到的都是“骗钱”二字。我谓，健康，应时，节俭，方便，少去打拳舞剑，少去健身跳舞，买菜做饭，才是硬道理，忙活一上午，消耗卡路里，大家开心吃，吃回旧时记忆，偷着抹一筷子麻汁，有馒头夹着，有嘴伸着，舔着，那真是夏天的味道，有麻汁裹着的香浓味道度夏，有香浓的味道，有简单的制作，回到朴实无华那个简单的夏天。