拔哥信口说@/《广东粤菜美味珍馔》

说起吃来，就有劲头，早年八十年代，去广东，粤菜无非就是，白斩鸡，烧鹅，肠粉，云吞面，吃个炒菜，就是鱼香茄子煲，荷兰豆炒鲜鱿，蔬菜炒腊味，清蒸鲩鱼。后来，就时兴吃基围虾，那个时候，基围虾是论两来买的，且，吃完了，虾壳还要囫囵着，一条一条摆在盘子里，显得会吃，九十年代，开始盛行，吃蛇，吃龟，吃穿山甲，吃名贵的，梅花斑，老鼠斑，苏梅，吃青龙虾，吃象拔蚌，我独喜一味就是这带有咖啡色斑点 “花螺”。

煲汤，大多数广东人，一年四季都有和例汤等喜好，一份早报，一手鸟笼，越秀山下，传统早茶，真是养老颐年。

近些年，广东菜，走遍全国，就是仗着一个生猛海鲜，加工简练，调料讲究，健康食谱，白灼蒸鲜，特别是广东早茶，份小花样多，粥面两便，中餐西点，过去，青岛有一家“东方饭店”早茶，去年去，就已经呈黄鹤状，不知去向了。偌大一个省城，竟然，无有让老夫找寻的早茶，早茶一顿，晚餐午后三点，吃完了“花螺”，走人。

大自然提供给人类的食材够多的了，再去寻奇猎怪，就有点烧包，而过去那些奇怪的吃法，也需要改良，比如什么“烤乳猪”我就坚决不吃，不看，闭著眼睛狰狞的模样，蘸食白糖，将那酥皮吞下，乳猪就是猪的婴儿，长大了再吃不行吗？就是寻求一个奇异的说法，有什么好吃？奇了怪了！

我现在，改变了不少，只吃正常季节的蔬菜，只吃新鲜的鸡鸭鱼肉蛋，只吃大多数人食用的普通食材，至于，奇怪的，难看的，昂贵的，速生的，龟蛇异样，小龙虾泥鳅黄鳝，不该正常食用的，一概不吃。

行至深圳一酒楼，只见比其它饭店多一器物，就是一个滚水的消毒池，往往去到酒店，南方都是由自行到水洗涮杯盘，且有专门小桶接走洗涮之水，北方多有一次性洗涮过了包着薄膜的成套餐具，往往，有媒体曝光，统一洗涤餐具的作坊，卫生更是堪忧，吃顿饭，再染上甲肝乙肝，染上H9N7禽流感之类的毛病，岂不怀了卿卿性命，这个酒店不孬，当着你的面，滚水再洗一遍，煮在水池中，咔咔作响，待服务员，拿着长镊子，注意镊子有防滑处理，不粘手，就把杯盘捡到筐子里，几位客人，捡拾几套，带着滚烫的温度，到了你的面前，在有一壶浓滚蛋菊花普洱，沁人心扉，等待美味佳肴上桌，细品漫长，岂不乐哉？