< 总编辑的话>

新加坡是一个我很喜欢的城市，喜欢那儿有中西文化并存的建筑，有干净的街道、蔚蓝的天空，还有丰富的南洋美食，尤其是在海边吹着晚风大啖胡椒蟹、辣椒蟹，肥满的蟹鳌先敲去坚硬的外壳，肉质的清甜与完美酱汁混搭，在还没有品尝完、还没有吮指前，你会将视线移往盘内的下一个猎物，深怕被别人捷足先登，那一刻有关胆固醇的问题，早已被人抛到九霄云外。

母亲知道我要去新加坡上课，特别嘱咐我带一些「肉骨茶」的卤包回来，肉骨茶也是世界有名的华人料理，虽然台湾也有类似的东西，但是总没有原产地来得地道。从机场出来，我把我此行的需求告知来接机的同事，这位当地同事也与我分享这肉骨茶的来源。

原来早期新加坡为英国的殖民地，而这个位置以其便利性成为东西方贸易的港埠，南洋各地所产的香料会从这里上船运往西方世界，中国的移民成为华工，在码头与仓库间有着这群人挥汗劳动的身影，几十公斤的麻布包装的香料就从他们厚实精壮的肩膀上，递到了西方的世界，开启了华丽的味蕾。

就像台北的迪化街一样，百年前的淡水河造就了大稻埕的繁华，而新加坡河也孕育了殷实的商贾，有钱人靠着贸易而致富，起了楼房，能够享受锦衣玉食的生活，而华工如苦力般的进进出出，一条街道却产生了二个不同的阶级世界。有钱人啃着猪肩最上等的部位，一边吸吮着骨髓里的汁液，一边发出啧啧的满足声，窗外新加坡河上还倒映着明月，月色随波光荡漾。有钱人将吃剩的骨头往窗外丢出，辛勤刻苦的华工会将其捡起，稍稍冲洗干净，放入沸锅中再煮，而随他们搬运香料过程中不慎散落的丁末，也被捡拾起来置入布包中成了提味的卤包，这锅物煮出来的东西香气四溢，它不尽成为当时华工营养的补充品，让他们有了干活的体力，还随着华人的迁移而留香世界。至今许多观光团旅行到了新加坡或马来西亚，都会安排去品尝这一道料理，而且这玩意绝不能在大饭店里享用，一定要在老街铺的餐馆里，那里是露天的桌椅，没有华丽的装潢，但那份真实与庶民的气氛，才能酝酿出肉骨茶真正的风味。

这是新加坡同事告诉我有关肉骨茶的故事，新加坡河旁依旧有着传统的平房，而后面是几栋摩登新颖的办公大楼；河上面有着穿梭的观光船，船上的广播介绍着这条河的历史与变化；肉骨茶的香味也不再专属于码头工人，它已经变成了一种商品。在上完课后要搭机回台湾时，新加坡的同事很贴心的为我准备了不同品牌的肉骨茶卤包，让母亲能够选出最合味的牌子，几天后母亲买了几斤猪骨回来炖煮，一进家门，阵阵的香料扑鼻而来，母亲还放了油条进来，油条吸满了汤汁，一入口就在唇齿间四溢，那一刻真是无比的满足。

新加坡是一个我很喜欢的城市，因为那儿有一群非常优秀的同事，还有一条历史的河流，可以让我靠岸，一闻跨越时光长廊而来的芳香。